明代陈祥的一首古诗说：“雾bud抽出龙脂香”，这意味着高山茶的香气特别好。朱德还喝了庐山云雾茶后写了一首诗：“ 庐山云雾浓郁而辛辣的茶”。这都意味着高山茶的味道特别醇厚。长期以来，我国的大多数贡茶，传统名茶，当代新造的名茶和优质茶大多来自高山。还有许多以山云命名的名茶，如浙江花鼎云雾，江西庐山云雾，
明代陈祥的一首古诗说：“雾bud抽出龙脂香”，这意味着高山茶的香气特别好。朱德还喝了庐山云雾茶后写了一首诗：“ 庐山云雾浓郁而辛辣的茶”。这都意味着高山茶的味道特别醇厚。长期以来，我国的大多数贡茶，传统名茶，当代新造的名茶和优质茶大多来自高山。还有许多以山云命名的名茶，如浙江花鼎云雾，江西庐山云雾，江苏花果山云雾，湖北雄东云雾，湖南南岳云雾等。高山产生良好的茶，这是由优越的茶树生态环境创造的。人们经常使用“雾锁一千棵茶，云朵开数千棵葱，飘香飘离数千英里，还有一杯香气”来生动地说明高山茶与环境条件之间的关系。宋代文通所写的《谢人集梦鼎新茶》，清代王世深所写的《有福斋中贤经县茶》也对此有描述。茶树原产于我国西南部潮湿多雨的原始森林。在长期的生长和进化过程中，茶树养成了嗜热，嗜湿和耐荫的生活习惯。随着海拔的不同，茶树的生态环境也有所不同。它集中在以下三个方面：（l）关于气候的现代科学研究表明温度随海拔高度而变化。通常，温度会随着海拔高度变化100米。降低0.5°C。温度决定茶树酶的活性，进而影响茶化学物质的转化和积累。因此，茶叶原料在不同的海拔高度，即茶多酚，儿茶素，氨基酸等茶叶中鲜叶中化学成分的含量也不同。通过对江西庐山，安徽黄山和浙江天台山不同海拔地区茶原料质量成分的分析，发现茶多酚和儿茶素的含量随海拔的升高而降低，而氨基酸的含量随海拔的升高而升高。在海拔。这为茶的清新口感提供了物质基础。另外，茶中的许多芳香物质也随着海拔的升高而增加。这些香气物质会在茶的制造过程中发生复杂的化学变化，从而产生香气。例如，苯乙醇可以形成玫瑰香气，茉莉花可以形成茉莉香气，苯丙醇可以形成水仙香气，沉香可以形成木兰香气……。其次，降雨量。粗略地说，在海拔2000米以内的高山地区，降雨随海拔高度的增加而增加。研究表明，在充足的水分条件下，通过光合作用形成的糖类化合物将难以凝结，并且不容易形成纤维素。这样，茶叶原料的新鲜叶片可以保持新鲜并且长时间不粗糙。同时，充足的雨水还可以促进茶树的氮代谢，增加鲜叶中的总氮和氨基酸。所有这些都有利于保持茶的嫩度和改善茶的味道。此外，与平地相比，高山生长的茶树的湿度和雾度增加，因此红色，橙色，黄色，绿色，蓝色，蓝色和紫色的七种可见光得到增强，红色和黄色光照有利于增加茶中的叶绿素和氨基酸含量。含量，是改善茶的颜色和味道必不可少的物质。 （2）与平地茶园相比，土壤山茶园，尤其是山茶园，具有不同水平的土壤物理成分（颗粒）和化学成分（肥力）。通常，高山茶园的砾石土壤较多，肥力较高，而平地茶园的土壤较粘稠，肥力较低。众所周知，土壤是茶树生长的天然基础。茶树所需的养分和水是从土壤中获得的。因此，土壤的理化性质与茶树的生长密切相关。唐代陆羽的《茶经》中提到：“地上是烂岩，中间是碎石土，下面是黄土”。现代研究还表明，高山茶园的土壤风化得更彻底，砾石也更多。土壤具有良好的渗透性，有机物和各种矿物质营养元素（包括茶树所需的大元素和各种微量元素）容易获得，从而使茶树生长旺盛，茶树的有效品质丰富。成分和各种保健营养素；茶园多为红壤土，不仅黏稠度高，结构不良，而且有机质和土壤生物含量低。因此，茶树的生长通常很差，尤其是茶叶的香气和味道不如山茶。 （3）植被：与平坦的土地相比，前者的树木多于后者。茂密的植被不仅有助于调节空气温度并增加地面覆盖率，从而改善茶园的温度和湿度条件并增加土壤肥力，更重要的是，山茶园的光线已达到适当的条件为茶树的生长。
