江华毛尖

江华毛尖产于湖南江华瑶族自治县。著名的五岭山脉之一的萌堵岭余脉分布全境，苍峰入云，林荫如盖。

江华茶树有苦茶和甜茶之分。

江华毛尖，由甜茶采制而成，品茶风格独具特色，当地人常用此茶医治积热、久泻和心脾不适之症。江华毛尖历史悠久，早在五代时，已被列为贡品。

江华毛尖品质特征:外形条索肥厚，紧结卷曲，白毫显露，内质香气清高，汤色晶莹，滋味浓醇甘爽，叶底嫩绿。内含茶多酚、氨基酸、氮丰富。饮用"止渴生津";药用可治"积热、久泻"和"心脾不舒"，去烦闷。江华县山区瑶胞用以作解毒去病常备药品，据说在古代时被纳为贡品。

江华瑶族自治县是湖南省唯一的瑶族自治县，位于南岭北麓，潇水上游，湖南省的最南端，与广西壮族自治区和广东省接壤。处东经111°25′45"~112°10′5"，北纬24°38′23″~25°15′45″之间。

江华毛尖茶,产于湖南最南端的江华县，是中国历史名茶。

江华县地处五岭山脉之一的萌堵岭余脉，海拔多在1000米~1500米，苍峰入云，林荫如盖。茶区土壤多为紫沙土，土层疏松深厚，富含磷和有机质，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑。茶地周围，林木丛生，荫蔽高。

江华毛尖产于湖南省江华瑶族自治县。当地把茶树分为两类，一类为苦茶，另一类为甜茶。江华毛尖系用从甜茶树上采摘的芽叶制成，品质别具风格:外形条索紧结卷曲，翠绿秀丽，白毫显露，晶莹如珠;内质香气清高芬芳，滋味特别浓醇。由于在加工过程中，采用重揉、全炒，叶组织破碎较多，第一次冲泡，水浸出物浸出竟达浸出物总量的55%，所以第一次冲泡液，滋味异常浓烈。当地人民常用此茶医治"积热、久泻"和心脾不适之症。江华毛尖历史悠久，早在五代时，已被列为贡品。在长期实践中，当地茶农摸索出了一套制茶经验，认为讲究"金、木、水、火、土"是制好江华毛尖的技术关键。

" ""金"是指炒茶用的铁锅，认为炒好茶，首先锅要薄，质地均匀、光滑、新锅要热油处理;

"木"是指炒茶用的燃料，要求干透，升温降温容易控制;

"水"是指锅要用清水洗净;

"火"是指炒茶的火温要适当，该大则大，宜小则小，所谓"炒茶容易烧火难"，足见炒茶火候的重要

"土"是指不同土壤生长出来的茶芽，在炒制时的火温、时间、手势均应有所区别。

江华毛尖的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。

杀青在平锅进行，杀青出锅后，须经摊凉，以散热气，防止闷黄。摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉5~6分钟，待茶汁揉出后，置于100℃左右的锅内进行复炒，炒到茶叶五成干时，出锅摊凉，稍经复揉后，投入温度为60~80℃的锅内进行整形，这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。

茶叶投入锅中后，略加翻炒，待茶叶受热回软时，用双手边翻拌，边搓条，如此反复进行约30分钟，待茶叶含水量达15%左右，此时茶条已紧细、翠润、显毫。最后将茶叶移入锅温为50~60℃的锅中，轻轻翻炒，直至足干。

成茶色泽光润，茸毛呈银珠形点缀在茶条之上，外形别具一格，十分美观。

第一道:鉴赏江华毛尖茶

茶艺师从茶盒中取出江华毛尖置放于茶盘中，因毛尖茶叶的直观性比较强，由茶艺小姐先向宾客展示和观赏干茶，请宾客欣赏江华毛尖细、圆、紧、直、色泽翠绿、多白毫的外形，清香馥郁的气息。

第二道:泡茶玉液龙潭水

茶艺师先净手，泡茶用水选取江华龙潭泉水最佳，该水具有清、甘、洁、活之特色。亦可选取其它水质符合要求的泉水、井水、自来水。俗语说:"老茶宜沏，嫩茶宜泡"。冲泡江华毛尖，水温应掌握在80℃左右。

第三道:烫壶温杯洁器具

茶艺师用随手泡向茶壶中注水，然后，将壶水倒入茶海，依次斟入闻香杯、品茗杯，再用茶筷夹洗杯子，这一道是清洁茶具。茶是圣洁之物，泡茶的茶具一定要清洁卫生，这不仅使饮茶者放心更会产生一种心旷神怡的感觉。

第四道:毛尖入宫吉祥意

茶艺师用随手泡向茶壶中注入少量的泉水，用茶则从茶盒中取出江华毛尖茶，用茶匙轻轻拨入壶内。采取"中投法"，不违背茶的圣洁物性，以祈求给人们带来更多的幸福安康。

第五道:重洗仙颜涤凡尘

喝茶，讲究头道水、二道茶。为了更清洁卫生，要把第一道茶水倒掉，又称洗茶。

第六道:浸润毛尖露芳容

茶艺师提起随手泡采用"回旋注水法"向壶中注水少许，浸润茶芽，称为温润泡。

第七道:回青茶沏表敬意

茶艺师提起随手泡将水注入壶内，上下提拉注入，反复三次，雅称"凤凰三点头"，然后茶艺师用壶盖轻轻拂去表面泡沫，称之为"春风拂面"。

第八道:玉液回海待君品

茶艺师将茶壶中茶水迅速倒入茶海内，使茶、汤分离，浓淡均匀。

第九道:平分秋色入茶盏

茶艺师将茶海里的茶依次斟入闻香杯，斟茶七分满，留下三分情。此时缕缕的清香已扑面而来。

第十道:敬奉宾客一杯茶

由茶艺小组为宾客献茶，茶艺师与宾客一同品茶，共享这清香的茶水。

心灵美所包含的内心、精神、思想等均可从恭敬的言语和动作中体现出来。表示尊敬的形式(礼节)和仪式即为礼仪，应当始终贯穿于整个茶道活动中。宾主之间互敬互重，美观和谐。

江华毛尖外形条索紧结卷曲，翠绿秀丽，白毫显露，晶莹如珠;内质香气清高芬芳，滋味浓醇甘爽。内含茶多酚、氨基酸、氮丰富。饮用"止渴生津";药用可治"积热、久泻"和"心脾不舒"，去烦闷。

江华县山区瑶胞用以作解毒去病常备药品，据说在古代时被纳为贡品。

1986年，江华县生产的江会毛尖获得了"湖南省名优茶奖"，成为湖南省著名的名茶产品。