道不尽的茶事

如今，茶仍然富含饮料，在中国仍享有特殊地位。中国是茶叶的发源地之一，是世界上制茶和饮茶历史最长的地区，也是将茶事深深地融入自己的文化遗产的国家之一。

茶的来源

古代书籍中最早的茶记录是《诗经》。 “北风·古风”的句子是：“谁在受苦，它的甜美就像water。”这句话中的“土”是茶还是指野菜的苦味，尚有争议，但苦涩和甜味的确是茶的原始味道。 “雅世母第14号”中包含“简·库图”。东晋著名的自然学家郭璞在此笔记中写道：“树就像a子，有冬叶，可以喝酒喝酒。今天，人们称呼最早采用茶的人是茶，而喝茶较晚的人是茶，是蜀国的s浆草。尽管学者们对哪种茶特别是枣，明和寿司有不同的看法，但他们基本上认为这里的“茶”是“在西汉中叶，著名的文艺复兴派人物王宝写了一部幽默有趣的“通月月”赋。他为家庭中的仆人设定了职责范围。茶和净茶具），“五羊买茶”（在五羊买茶）两种工作方式可以看出，在西汉时期，茶已成为学者生活中的一种饮料。喝酒的方法主要是用汤汤，而茶已成为一种特殊的销售商品。《神农本草》，写于复活节在汉代，读到“神农每天品尝一百种草药并遇到72种毒物，这可以解决。”可以看出，在古代，中国人将茶视为具有神奇排毒功能的食品。中国第一本关于茶的专着，唐代陆羽的《茶经》说：“这些人物要么来自草，要么来自木材，或者来自草木。它们的名字分别是一茶，二茶，三竹。 ，四个岳明，吴岳。“所有这些词都用一个大脑放在“茶”这个词下。

如果说唐代以前中国茶饮的历史还比较模糊，那么在唐朝着陆时期写的《茶经》中，中国茶饮已经进入了一个完整的理论和风格时代。 。陆羽是一个孤儿。他从小就在修道院里长大。长大后，他拒绝了进入王朝的邀请。他在中国的一半地区旅行，采茶，泡茶，喝茶和找水。完成《茶经》 7000多个词。本书首次全面记录并讨论了与茶有关的问题，如起源，起源，功效，生产过程，茶具，茶饮习俗等。它是茶文化发展的标志和总结。在一定程度上。 中国茶文化发展的里程碑。因此，宋耀梅说：“自从陆羽生生活在世界上以来，世界就从春季茶中学习。”

茶的味道

唐代喝茶的方法不再像直接从汉代喝汤一样。太。为了使茶叶保持更长的时间并去除草绿色的气味，人们将茶采摘并蒸干，然后将蒸过的茶压碎，然后将茶粉放入铁扇中，压成面团蛋糕，然后烘烤并密封。如果要喝酒，则需要执行几个步骤：第一步是将茶饼放到火上烤。根据路宇的理想状态，您必须不断转动茶饼的两面使其均匀受热。当茶饼有突起时，将其放得更远，然后烘烤直到茶叶展开。第二步，将茶饼冷却，将小块切成小块，磨成粉，然后用筛子再次过筛以保留细粉。分三步将水放在空气炉中煮沸。水沸腾了三倍。当水出现“鱼眼”气泡并发出轻微声音时，这是第一次沸腾。这时，加适量的盐调味；当气泡像春天一样从水壶中冒出时，要进行第二次沸腾，请使用勺子从水壶中取出一勺水并放在一旁。然后使用竹夹在茶壶的一个方向上循环和搅拌。将量好的茶倒入水壶的中央。过了一会儿，茶汤就像本涛泼水煮开了，这是第三次煮沸了。这时，应将第二次煮沸时取出的水倒入水壶中，以停止煮沸并培育汤花（卢石认为汤花是茶汤的精髓）；第四步是将煮好的茶倒入小杯中饮用，倒出时将汤花均匀分配。可以看出，煮一壶好茶不仅需要精致而新鲜的食材，还需要活水，活火，丰富的经验和充分的耐心。

由于煮茶需要花费大量的精力和时间，因此普通百姓无法享用，但是它已成为文人和学者的偏爱。煮茶已逐渐添加了许多文化内涵。关于茶在学者中的流行，许多文献将其归因于唐代禅宗的流行。僧侣们不得不静坐。为了防止打ze睡，他们喝了茶以提神醒脑，后来发展为“人们在各处思索和做饭。从那时起，它就变成了模仿者并成为一种习俗。从邹，齐，苍，冀到静宜市开了更多的商店，卖炒茶，不管风俗都索要钱和喝水。“喝茶与禅宗的习俗相结合，也是喝茶历史上非常重要的事件。禅宗认为每个人都有佛性。要成为佛陀，必须在心中发现佛陀的本质。要发现佛陀的本性，必须在思想上有所启发。启蒙的方法和方法有很多种，禅修只是其中之一。更重要的是被开悟开悟。如何使门徒清楚地理解成为冥想的关键。因此，唐宋两代禅宗大师在日常生活中利用许多事情来启发他们的门徒。喝茶的方式一直被认为是提神的上品，但是在唐宋时期自然也有繁琐而严格的程序。

茶的独特香气和回味已经成为Zen的绝佳注脚。受禅宗文化影响的学者在此过程中也将类似禅宗的美学方法注入到茶的味道中。在中间，它成为中国茶文化的“伟大传统”。在陆羽看来，这种审美观也延伸到茶具上。例如，他认为岳州的青瓷比邢州的白瓷更好。首先，瓷器越有光泽，而邢瓷器就越耀眼。其次，瓷器更像冰，而邢瓷则不透明。感;陆羽再次认为，优质的茶汤是浅黄色的，越南瓷器调料可以使茶汤变绿，而邢瓷器的调料看起来偏红发粘。从法门寺出土的唐代宫廷所用的纯金茶具，到宋代的兔子，再到明清时期流行的紫砂壶，从传承中也可以看出人们对各种茶具的追求。喝茶的中国文化。至于茶的味道，唐诗人卢彤说得最好：“一碗喉咙吻，另外两碗破碎而寂寞。三碗寻找肠干，但只有五千册文字。四碗出汗散落着。五碗肌肉和骨头清晰，六碗不朽的精神。七碗虽然没有吃，但是两个腋窝习惯于清除风和风。”喝茶的各种好处，例如止渴，消除无聊，增加灵感，愉​​悦和消除描述。它必须是敏锐的。特别是，“两个腋下和清新的风生”在喝完茶后立即对茶作了画龙点睛。苏东坡还有一首诗云：“仙山灵玉湿湿地旅行，皮肤粉未均匀洗净。明天将铸玉川子，微风吹过武陵春。你应该知道玉雪的心好，而不是先剧本很小。施俊莫晓，从来没有像佳明那样像个美丽的女人。

饮茶方式

一方面，由于唐代和宋代制茶技术的进一步发展，中国的饮茶方式主要是喝茶的方法已成为主要的散茶，在茶的生产中，从原来的蒸绿变到油炸绿，也就是说，从新鲜茶中取出后，将其脱水并烘烤以保持其清香。这种技术变革在宋元明时期经历了大约三，四百年的漫长过程。另一方面，它受到宋明儒学的影响，尤其是王阳明的《新学》，并随着“人民日”的发展而进一步发展。 “使用”的组合已成为日常生活中的常见饮料，并已成为一些学者的生活方式。

一些学者认为，唐宋以后，中国的茶道有所减少，但在日本却被传下来，但事实并非如此。将日常饮用的茶从团体茶改为散茶后，茶的饮用过程大大减少了，但是人们对原产地，新鲜度，煮茶用水和茶具的追求更加精致，学者们更加追求“茶中有一种真正的香气，品尝茶的味道。朱泉的第十七个儿子朱泉z在《茶谱》的序言中直率地喝了茶：“这是一个家庭在树林里的生活，这是一个自大和有趣的问题。丁克和丁怎么会易建联吗？他只爱喝茶，一生都爱喝茶，每年都保存下来的茶渣，为它筑墓，还写了一篇特别的《茶山铭文》来解释他与茶的关系：“我也是茶，生命是要死的焦是的，性也有生命，性也有性……我不会改变自己对品茶的品味……也不乏茶。“考虑喝茶是你一生中最重要的活动。在《红楼梦》中，您还可以看到苗雨对喝茶的“执着追求”。她认为是“粗俗”的茶具已经被扔掉了。如果您喝三杯以上，那就是“牛饮”。在客人中，他们需要使用花费大量时间和精力制作茶的雪水，更不用说获得优质的茶了。

喝茶在文人和学者中以及平民的日常生活中都很流行。普通人不能追求像文人一样精致的茶，但是从最初的功能来看，茶可以清除毒物和解渴，但这是日常生活中必不可少的。因此，煮茶，后来用茶煮其他食物以消除茶的生涩味一直很普遍。在明代的第七十二届“金瓶梅”中，潘金莲为习孟清喝了一杯茶，“他用细长的手擦拭小腿边缘的水，点了又浓又多彩的茶。一杯芝麻，盐笋，栗子丝和瓜子。仁，核桃和樱桃不老，海青带天鹅，木西玫瑰溅，六安鸟舌芽茶，西门庆刚喝了一口，美味又甜，饱满“在这种茶中，除了六安的鸟舌芽之外，除了经典的茶，还添加了其他十种配件。 奶茶在蒙古，西藏的酥油茶和客家的雷茶都以这种喝茶的方式保存下来。人们喝茶的更直接方法是制作一个大杯子或一个大锅。从清朝到民国，茶馆遍布全国。茶馆里的茶是用普通的壶酿造的。去茶馆喝茶既方便又负担得起。聊天和吹牛。父母的短暂寿命，来自各地的消息，甚至远古人心目中的“世界”趋势都聚集在茶馆中并传播开来。 “茶馆”和“餐厅”这两个词非常生动地描绘了人们与茶馆之间的关系。如今，这种茶馆在中国很少见，但粤式茶馆又重新兴起了。他们与朋友和家人一起订购一壶茶，订购一些零食，然后吃茶，这可能会使他们在茶馆里呆很长时间。有很多相似之处。

茶的传播

中国茶和茶文化有着悠久的向外传播的历史。一方面，茶与中国文化和佛教相结合，并通过陆海丝绸之路在海内外传播，例如日本唐宋时期派往中国的大量大使馆。日本。之后，日本的茶饮习俗和禅宗合并为日本茶道；另一方面，随着茶叶贸易的发展，中国茶和茶文化也传到了欧美。在十七世纪，中国的饮茶习惯被引入英国，并成为宫廷里的一种“时尚”饮料。英国王室经常在法庭上举行茶话会，导致社会各阶层都效仿。在18世纪，茶已成为英国人的常见饮品。后来，为了获得更多的茶，英国政府尽力从中国移植茶树和茶品种，学习茶的制作技术，甚至发动了茶贸易战。

如今，喝茶已成为一种在全世界流行的生活方式。日本的茶道和英国的下午茶也已成为本国的特色。在中国，茶经历了数千年的演变，并已成为人们“柴米油”生活的一部分。品茶已经成为中国人的生活方式，渗透到骨髓中，是中国人的文化基因和文明象征。不同的人在茶中的口味不同，生活中的口味也不同。

（作者是厦门大学历史系副教授）