一双衰老而丰富的手，纹路明白而深入，掌心是璀璨的粉血色。这是一双在三四百摄氏度高温的炒锅中翻炒了半个世纪的老茶农的手。 “看茶做茶”的十大手段 “先要抛，而后压，新茶要轻压，先把水分蒸发掉，炒青便加大压的气力……”38岁的杨忠伟一壁炒，一壁嘴里一五一十。杨忠伟是“翁龙满杨”龙井茶的定点茶农，
一双衰老而丰富的手，纹路明白而深入，掌心是璀璨的粉血色。这是一双在三四百摄氏度高温的炒锅中翻炒了半个世纪的老茶农的手。
“看茶做茶”的十大手段
“先要抛，而后压，新茶要轻压，先把水分蒸发掉，炒青便加大压的气力……”38岁的杨忠伟一壁炒，一壁嘴里一五一十。杨忠伟是“翁龙满杨”龙井茶的定点茶农，为了让记者看明白他的手势，他已将行动减慢很多，但指间的细节变更不是几个动词就能综合的。“古代的龙井炒制有十大手段：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，差别品格的茶叶又有差别的炒制手段。”66岁的邱长命一壁演示一壁报告记者，先要抛，再压、推，再搭，而后抓、抖……每一步调中又能够增长还是剖释成几何个行动。别看邱长命长满老茧的手粗大而丰富，炒起茶叶来却轻盈天真得犹如彩蝶在碧草中翻飞。
从炒茶先生陆连续续的说明中，记者打听到，“抛”是为了让茶叶变松，把水疏散发掉，偶然也为了掌握鲜叶的温度。“压”则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而伸直是龙井茶的外形特点地点，偶然为了使龙井茶外貌变得滑腻，还要边压边推。“抖”是为了把茶叶的样式抖出来，使叶和心包在一路，因而不但香味被紧紧地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的样式也完备而立体，非常幽美。“搭”的行动非常轻盈，左手捞起满满的茶叶时，先生傅总稀饭右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹，茶叶的光彩、温度和水分环境可根基看出，下一把奈何炒内心就稀有了。“非常环节还是要看茶做茶，”浙江省农业厅经济作物钻研员、浙江大学茶叶系客座钻研员王家斌说，十大手段是老茶农对炒龙井茶手段的综合，不是每一个品级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个手段惟有一个行动，全部都要凭据手里的茶叶品质来定手段。每一捧鲜叶的水分含量、鲜活水平、大小都差别，履历老练的茶农会凭据鲜叶的环境决意接纳类手势。“一样是压，高级茶叶只有压扁就行，中档茶叶就要压得扁而紧，低档茶叶则主要，手段和力度都差别。”李雨亭笑着说，“就像年龄大了，筋骨老了，能压紧就好。”
邱长命地点的满觉陇村和翁家山村、龙井村、杨梅岭村生产的西湖龙井是国务院唯独指定龙井茶生产地，也是老基础生产御茶场所。他家里的两亩多茶地不知传承自哪一个朝代，每一年都要炒，炒茶的技术也就一代代撒布下来。“炒茶的手段有所变更，当今的请求比以前高。”他说，以前龙井茶分一级到六级，每一级都有差别的炒法，但高级茶炒得未几，当今稀饭高级茶的人多，比以前更考究炒茶的手段。
