盖碗茶也称“三沏茶”“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人，是栖身在古丝绸之路上的回族和东乡族人待客的古代饮料。在甘肃及宁夏回族自治区，人们都以八宝盖碗茶召唤亲朋。民间叫盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底小，细腻雅观，并且用这种茶具沏茶，有盖能够保温，端起来品茗又不烫手。盖碗茶具常著名人绘的山川
盖碗茶也称“三沏茶”“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人，是栖身在古丝绸之路上的回族和东乡族人待客的古代饮料。在甘肃及宁夏回族自治区，人们都以八宝盖碗茶召唤亲朋。民间叫盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底小，细腻雅观，并且用这种茶具沏茶，有盖能够保温，端起来品茗又不烫手。盖碗茶具常著名人绘的山川花鸟大概避火图，连同茶托为十二式者；十二碗加十二托为二十四式，可备茶会之用。清代茶托花腔众多，有圆形、荷叶形、元宝形等等。炎天，喝盖碗茶解渴；冬天，回族大众围坐在火炉旁，烤上几片馍，吃上点馓子， ＂刮＂几盅盖碗茶就更是别有一番味道了。宁夏回族的人均寿命长，这要紧得益于回族有优越的饮食习气，此中之一即是常喝盖碗茶。
综观回族的吃茶民风有如下两个特色：一是回族非常正视吃茶的保健成果。回族在永远的生存实际中看重科学配方，，学习、吸取、开展并总结造成了本民族吃茶摄生之道。二是回族国民稀饭饮糖茶，这是回族吃茶风俗中的一个显赫特色。回族岂论本人通常吃茶，或是待客都要在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等。若来宾来了不消糖茶召唤，视为对来宾的不尊重、不热心。比年来，回族国民的生存程度大大进步，吃茶、品茶的风俗越来越盛，同时，为越来越多的兄弟民族所打听和吸取，对中国的茶文明作出了紧张的进献。
回族的盖碗茶配料不一，项目众多，凭据差别的节令选用差别的茶叶。炎天以茉莉花为主，冬天以陕青茶为主，还可用＂碧螺春＂、＂毛峰＂、＂毛尖＂、＂龙井＂等等。人们还凭据差他人的身材环境选配差别的茶水：如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃寒的人可用红糖砖茶；消食的人可用白糖清茶；需求保健可经常使用“八宝茶”，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等，喝起来甘甜适口，味道独具，并有滋阴润肺、清嗓利喉之成果。普通回族家庭饮“八宝茶”，多饮用“三香茶”（茶叶、冰糖、桂圆肉）；有的饮“白四品”（陕青茶、白糖、柿饼、红枣）；另有的稀饭“红四品”（砖茶、红糖、红枣、果干）和“五味茶”（绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等。
回族大众沏茶非常考究，好茶还要好水泡。人们觉得，雪水、泉水和活动的江河水泡出来的茶最好。栖身在黄河两岸的回族大众稀饭用甜蜜的黄河水沏茶。栖身在山区的回族大众冬天用雪水沏茶，炎天用雨水沏茶。因为雪水、雨水、黄河水杂质少略带甜味，沏茶不会影响茶叶自己的香味。 回族泡盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，而后放入茶料盛水加盖，沁茶的时间大概为二至三分钟。若茶香而不清则是普通的茶；香而不甜是苦茶；甜而不活也不能够称之为高等茶；惟有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。
回族大众把吃茶作为待客的佳品，每当开斋节、古尔邦节或举办婚礼等家里来来宾时，主人会热心地给您先递上盅盖碗茶，端上些油香、馓子、花花等干果让您下茶，到回族大众家里作客，会深深地感应，回族兄弟好客摩登，茶香，情更浓。
敬茶也有非常多礼仪，即当着来宾的面，将碗盖揭开，将碗里放入茶料，而后盛水加盖，双手捧送。如许一方面是显露这盅茶不是他人喝过的余茶，另一方面是显露对来宾的尊重。若家里来的来宾较多，主人凭据来宾的年纪辈份和身份，分出主次，把茶先捧给主客。 回族喝盖碗茶也非常考究，不能够拿掉上头的盖子，也不能够用嘴吹漂在上头的荷地，而是用盖子刮几下，一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。每刮一次后，把盖子盖得有点歪斜度，用嘴吸着喝。不能够端起茶盅连续吞饮，也不能够对着杯盏喘息饮吮，要一口一口慢地饮。
在品茗中，若喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留点，如许主人会给您连续倒水。若曾经喝够了，就把茶盅的水一切喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时，显露已喝够了，主人也就再不忍让倒茶了。 因为吃茶的作用多，回族国民不但养成了吃茶的习气，并且走亲探友、订婚时，还稀饭送茶礼。比方回族订婚时，普通要送砖茶、细茶、桂圆、红枣、芝麻、葡萄干等，因此订婚也叫“定茶”。在回族成婚之日，除主人召唤外，别的亲戚同事帮忙待客叫“品茗”，同时另有早茶、偏茶、晚茶之分。
