我有个茶人同事，一进茶楼，就像变了片面似的，马上就雅，举手投足都雅了起来，语言细声细气的，如平地之兰芷，如出林的黄莺，跟我说，茶人喝茶，得考究雅，要心存雅意，腹有雅兴，口吐雅言，目击雅态，鼻闻雅息，舌尝雅味，身感雅趣。我无言以对，只好冒充庄子口吻说，是啊，雅而又雅，是谓至雅，是为真雅，是乃大人之雅，
我有个茶人同事，一进茶楼，就像变了片面似的，马上就雅，举手投足都雅了起来，语言细声细气的，如平地之兰芷，如出林的黄莺，跟我说，茶人喝茶，得考究雅，要心存雅意，腹有雅兴，口吐雅言，目击雅态，鼻闻雅息，舌尝雅味，身感雅趣。我无言以对，只好冒充庄子口吻说，是啊，雅而又雅，是谓至雅，是为真雅，是乃大人之雅，非俗人所知也。
喝茶要雅，不能够俗，是古来雅士的教育，万万不能够根据本人的喜欢，率性从事。蔡襄在《茶录》里说，茶有真香，不行同化珍果香草之类，不然就违抗了茶的个性。他的说法，与陆羽一脉相承，是唐宋文人雅士发挥的吃茶雅趣。陆羽《茶经·六之饮》：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸。或扬令滑，或煮去沫。斯水渠间弃水耳，而风俗不已。”陆羽的感伤是，俗人喝茶，稀饭在茶汤里加果加料加香，的确是喝水渠的污水，但是，世俗的喝法偏巧云云，不愿转变。
陆羽考究的茶道，宛如果惟有雅士肯听。普通人大约以为，我又不是茶人，口渴了，想喝口茶，何须辣么考究，辣么繁难？陆羽也好，蔡襄也好，说者自说，事理归你，我口渴我喝茶，奈何喝我决意，你管得了吗？苏辙写给苏东坡的一首诗里，就提到朔方人不懂吃茶，习气粗鄙，与雅士们开展出的细腻品赏差别：“君不见，闽中茶品全国高，倾身事茶不知劳。又不见，朔方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。”实在，这种朔方俚俗的喝茶技巧，并不限于朔方，在南边的街市亨衢，普通人吃茶，也时常云云。吴自牧的《梦粱录》说，宋朝都会茶楼业茂盛，在南宋临安(今杭州)的茶楼里，不仅卖种种奇茶异汤，到冬天还卖“七宝擂茶”。
对于奇茶异汤，南宋赵希鹄的《调燮类编》，说到种种茶品，能够用花拌茶，“桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。”至于“七宝擂茶”，明初朱权的《臞仙神隐》书中记有“擂茶”一条。是将芽茶用汤水浸软，同炒熟的芝麻一路擂细。进入川椒末、盐、酥油饼，再擂匀。假设太干，就添补茶汤。假设没有油饼，就推敲代以干面。入锅煎熟，再随便加上栗子片、松子仁、胡桃仁之类。明代日用类书《多能鄙事》也有一样的纪录。可见普通老庶民喝茶，基础无论雅不雅观，彻底不听陆羽语重心长的教导，反倒是花腔创新，层见叠出。
再看看元朝忽思慧的《饮膳正要》(成书于公元1330年)，可知民间喝茶真是八门五花：如枸杞茶，是茶末与枸杞末，入酥油调匀；玉磨茶，是用高等紫荀茶，拌和苏门炒米，匀入玉磨内磨成；签茶，是搅入酥油，用滚水点泡。这一类喝法，溯源起来，必然不会晚于陆羽的时代，历史了唐宋元明，在民间盛行，分外再有契丹、女真、蒙古等塞外民族的加持，连续撒布下来。读一读《金瓶梅词话》，就可发掘，加料泼卤的吃茶法，到了明代中晚期，还是朔方公共的通常吃茶方法。
《金瓶梅词话》以明代中期山东区域为布景，出现的社会生存细节极端细致，写西门庆方圆的饮食习气，就提到种种加果加料的喝茶方法，周密瞧瞧，就有：胡桃松子沏茶、福仁沏茶、蜜饯金橙子沏茶、盐笋芝麻桂花沏茶、梅桂泼卤瓜仁沏茶、桂花金橙茶、榛松沏茶、桂花芝麻熏笋沏茶、桂花青豆沏茶、胡桃夹盐笋沏茶、熏豆子撒的茶、咸樱桃沏茶、八宝青豆桂花沏茶、瓜仁栗丝盐笋芝麻玫瑰香茶、姜茶、土豆沏茶、芫荽芝麻茶，所在多有。由此能够推测，《金瓶梅词话》里的人物在沏茶之时，随兴进入佐料，无论咸甜酸涩，多多益善。非常匪夷所思的一道茶，是“芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅桂花玫瑰泼卤六安雀舌芽茶”，的确像是打翻了杂货铺与干果店的货架，浇卤加推测了不行复加也不知所云的境界。
与《金瓶梅词话》统一个时代的姑苏雅士，对这种朔方吃茶加果加料的方法，大不以为然。钱椿年、顾元庆的《茶谱》(嘉靖时代成书)表白得非常详细并且细致：
茶有真香，有佳味，有厉色。烹点之际，不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、桂花之类是也。夺其味者，牛乳、番桃、荔枝、圆眼、水梨、枇杷之类是也。本其色者，柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之类者是也。凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣。如果必曰所宜，核桃、榛子、瓜仁、枣仁，菱米、榄仁、栗子、鸡头、银杏、山药、笋干、芝麻、莒蒿、莴苣、芹菜之类精制，或可用也。
范例《金瓶梅词话》所列果香，有很多都是喝茶大忌，但也有少许是雅士们牵强能够接管的，如核桃、榛子、瓜仁等等。
在明清时代的浙江民间，还相沿南宋杭州茶馆的“七宝擂茶”方法，有“果子茶”“高茶”“原汁茶”等项目。连续到本日，浙江乡间还喝“青豆子茶”“熏豆子茶”，此中除了熏过的青豆，也会随机加料，以飨嘉宾。18世纪茹敦和的《越言释》对这种里俗喝茶方法非常不满，说：“此极杀风物事，然里俗以此为尊重，断不行少。”他攻讦浙江人好用红姜电影、莲菂、榛仁、龙眼，“杂用果色，盈杯溢盏，略以瓯茶注之，谓之果子茶”，甚至“盛筵嘉宾，累果高至尺余，又复雕鸾刻凤，缀绿攒红，以为之饰。一茶之值，甚至数金，谓之高茶，可观而不行食。”
在考究大雅的茶人眼中，明前龙井浇上玫瑰卤，碧螺春掺入红糖姜汁，宛如果是大煞风景，大杀风物。但是，民间风俗云云，文人雅士其奈我何！
