闲来心静，说说斗茶。传统斗茶，始于唐朝，宋代尤盛。甚么是斗茶？即是用对决的方法来批评茶叶的品质。斗茶劈头于福建建州茶乡（也有提及源于惠州茶乡，不妨），与这里生产贡茶相关。斗茶本来是民间自觉举行的闲玩，即在新茶采制节令，三两茶农在一路，拿出本人的新茶，相互批评一番罢了。初始时并无甚么分外规律和讲求。建
闲来心静，说说斗茶。传统斗茶，始于唐朝，宋代尤盛。甚么是斗茶？即是用对决的方法来批评茶叶的品质。斗茶劈头于福建建州茶乡（也有提及源于惠州茶乡，不妨），与这里生产贡茶相关。斗茶本来是民间自觉举行的闲玩，即在新茶采制节令，三两茶农在一路，拿出本人的新茶，相互批评一番罢了。初始时并无甚么分外规律和讲求。建州茶乡的斗茶另有一项怪异的好处――“2019斗品充官茶”。也即是说，斗茶是为贡茶选优的，斗茶选出的优质茶，还要经北苑官焙加工以后，才气成为贡茶。建州北苑是宋代贡茶中间产地，上贡数目多，品格请求高。为了能将非常好的茶品贡送上去，斗茶便应运而生了。
中国宋代是一个讲求茶道的期间，在这种布景下，斗茶之风在其时非常流行。“北苑将期献皇帝，林下群豪先斗美。鼎磨云外首山铜，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。此间品第胡能欺，十目视而千手指。胜如果登仙不行攀，输同降将无限耻。”――这是宋代文学家范仲淹《和章岷从事斗茶歌》，为咱们气象活泼地再现了其时斗茶的景象，也留下了斗茶的翔实史料。南宋有一幅《斗浆图》（无名氏），斗浆在这里即是斗茶的意义。画面中，六个介入斗茶的人，每片面身旁都摆放着一套斗茶用具，茶瓶、茶碗安排在精致的竹器中，另有竹编容器用来装柴炭。这幅画为咱们留下可贵的街头斗茶的图景，从中能够想见其时斗茶民风之盛。
从斗茶还要说到产自建州建窑的茶盏，也称建盏。茶盏是宋代斗茶必备的器物。建盏有油滴纹、兔毫纹等建窑窑变产生的神奇花纹，非常负盛名的是兔毛纹茶碗。碗的内壁上布满了微细兔毛纹，人们又叫它金线纹。茶碗在造型上非常有特点，大口小底，碗身浅，样式彷佛翻过来的笠帽。人们习气上把这种茶碗叫茶盏，是宋代非常具代表性的茶具。《茶录》称：“茶色白，宜黑盏。”宋人崇尚白色茶汤，建盏为绀黑，色彩深，与茶汤的白色范例显然，因此非常宜斗茶之用。黑釉建盏身价随斗茶而涨，后来也被参加贡品，但属于“有令则贡、无令则止”之类。
斗茶无不变的地方，地址也没有约束，茶楼、茶店、天井、街头都能够举行。《斗浆图》所描画和阐扬的即是叫卖小贩在街头斗茶的场景。非常初的斗茶是批评茶的香气和香味――“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”。跟着斗茶举止从茶乡渐渐传开，以致扩大到社会各阶级，斗茶的模式、内容、时间与介入者都产生了变更。时间上不再限于建造新茶节令，介入斗茶者也不再限于采茶制茶的茶农，斗茶内容也从评选茶叶品格的好坏转向偏重比拼点汤击拂身手的上下了。评判规范也有变更，一比汤色，二看汤花。汤色即茶水的色彩，汤花即指汤面泛起的泡沫。宋代应用的茶仍旧是蒸青团饼茶，吃茶方法以点茶为主，即先烤茶饼，将茶饼碾成细末，筛细，茶末放于碗中，倒入小批滚水调成糊状，用茶筅鼎力搅拌，使茶末与水相融，以渐起泡沫为佳，汤色以纯白为上。汤花则以发现是否迅速，水痕暴露是否慢来评定上下。
在宋代，在点茶底子上还开展出一种“分茶”的身手，别名“汤戏”、“茶百戏”或“水图画”。非常多茶道专家在应用茶筅击拂时，使得茶面泛起的泡沫变幻成差别的样式大概种种气象，看起来像花鸟、虫鱼、山水、草木，乃至变幻出笔墨来，从而生产出一种视觉上的艺术美感。
传说，南宋大墨客陆游是位茶艺妙手，他闲来无事，也玩分茶，以自娱自乐。另有东坡师傅也爱斗茶，且身手非凡，他与妙手蔡君漠比试，后果战成平局。
斗茶初始因此批评茶品的顺次为要紧目标的茶事举止，后来渐渐开展为以比方法、斗胜负为要紧内容的茶艺雅事，使其有了兴会性、鉴赏性和艺术性的文明底蕴，终于成为中国古典茶艺的一朵奇葩。
