黑茶是我国专有茶类,属于后发酵茶,是六大茶类之一,要紧产地有湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶因为其怪异的品格特性及保健成果受到了越来越多的专家学者眷注,比年来成为钻研热门。本文初次较体系的剖析了我国差别种别的黑茶感官品格和要紧理化因素含量的迥异,并对黑茶味道因素举行了主重量剖析,要紧后果以下：
黑茶是我国专有茶类,属于后发酵茶,是六大茶类之一,要紧产地有湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶因为其怪异的品格特性及保健成果受到了越来越多的专家学者眷注,比年来成为钻研热门。本文初次较体系的剖析了我国差别种别的黑茶感官品格和要紧理化因素含量的迥异,并对黑茶味道因素举行了主重量剖析,要紧后果以下：
黑茶品格大差别 且看专家学者举行的钻研汇报
1、差别种别的黑茶举行感官品格的相对：普洱生茶品格多靠近绿毛茶,普洱熟茶、六堡茶、康砖茶汤色以红浓为主,香气纯洁或醇陈,味道醇厚;安化黑茶汤色以橙色为主,多为橙黄、棕橙、红橙,香气纯洁,味道醇和;青砖质料较老,汤色橙黄或棕红,有粗青气,味道平平。差别种别的黑茶举行理化因素的相对,普洱茶、天尖各要紧因素含量相对较高,青砖、茯砖各要紧因素含量相对较低。普洱生茶在水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素总量、黄酮、咖啡碱、可溶性卵白、有机酸含量上非常高,但没食子酸含量较低。别的的几类黑茶相对,天尖水浸出物、茶多酚、儿茶素总量、可溶性卵白含量较高,普洱熟茶的茶多糖、黄酮、咖啡碱、没食子酸含量较高,康砖的氨基酸、可溶性总糖含量较高;而青砖在水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮、可溶性卵白含量上较低,普洱熟茶的儿茶素总量、六堡茶的没食子酸、有机酸含量以及茯砖茶的可溶性总糖含量较低。普洱熟茶和85%的六堡茶儿茶素组分中以简略儿茶素含量为主,且DL-C含量非常高;千两茶、花砖、普洱生茶和80%以上的康砖、茯砖、天尖、黑砖儿茶素组分中以酯型儿茶素含量为主,且EGCG含量非常高。
2、差别安化黑茶举行相对,安化天尖多以橙色为主,味道醇厚。千两茶汤色多是橙色,味道醇和;茯砖茶汤色稍深,多为棕橙、橙红,味道醇和;黑砖茶汤色多为红黄、橙黄,味道醇和;花砖茶汤色和黑砖迥异不大,逐渐偏深,以血色为主,味道醇和。各种安化黑茶在水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素、没食子酸含量上相对迥异较大,在黄酮、可溶性糖、有机酸含量上相对迥异较小。天尖茶各要紧因素含量都较高,相悖茯砖茶在这些因素的含量上非常低。四种紧压茶中,花砖和千两茶各因素含量较高,两者迥异不大,其次是黑砖,非常后是茯砖。此中花砖水浸出物、可溶性总糖、可溶性卵白、黄酮、没食子酸含量较高,千两茶茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素、茶多糖含量较高。各种安化黑茶的儿茶素组分中,酯型儿茶素含量均高于简略儿茶素,EGCG含量非常高,简略儿茶素中EGC含量非常高。
3、黑茶与红茶、绿茶比拟,黑茶除没食子酸含量较高外,别的因素含量均差别水平低于绿茶,各因素含量与红茶迥异不大。黑茶和绿茶儿茶素含量以酯型儿茶素为主,EGCG含量非常高,而红茶中以简略儿茶素为主,DL-C含量非常高。
4、陈茶与新茶比拟,陈茶中各因素含量均较低,不过茶汤汤色红亮、香气陈醇、味道更醇和。
5、对黑茶要紧呈味物资举行主重量剖析,影响黑茶味道的要紧物资是：EGCG、GCG、ECG、EGC、可溶性总糖、黄酮、可溶性卵白、没食子酸。
