“人世间，酸甜苦辣，若长良川。”或许是命运的安排，让我在人生并不如意的时候遇到了德昂，遇到了德昂动人的传说、醉人的文化、留恋的美食。世间珍奇“百草宴”，不过酸笋煮鸡、苦凉苞、凉拌酸茶、橄榄撒，美食于一个吃货而言，无疑是最好的抚慰。 三台山德昂族乡的出冬瓜村，是我离开大学工作的第一站，一个德昂族传统
“人世间，酸甜苦辣，若长良川。”或许是命运的安排，让我在人生并不如意的时候遇到了德昂，遇到了德昂动人的传说、醉人的文化、留恋的美食。世间珍奇“百草宴”，不过酸笋煮鸡、苦凉苞、凉拌酸茶、橄榄撒，美食于一个吃货而言，无疑是最好的抚慰。
三台山德昂族乡的出冬瓜村，是我离开大学工作的第一站，一个德昂族传统村落，一群勤劳、善良的德昂人世代耕耘在这片热土上，唱着祖先口口传下的历史与传说，用勤劳的双手将传说与文化缝在了身上也写在了生活中，更将大自然的馈赠留在了舌尖。
图源：德宏团结报
德昂族——一个自称茶叶的子孙，世人称之古老茶农的族群。茶叶与之密不可分，抛开茶来谈德昂族是无味的，如果非要用一个民族来代表茶，我认为是德昂族。德昂族是一个将茶刻在骨子里、融入血脉里的民族，茶到意到、无须言语，提亲茶、请客茶、求助茶、道歉茶……20余种不同包装的茶叶被德昂族赋予了生命，讲述着主人的情感。德昂人敬茶、种茶、制茶、用茶、喝茶，也吃茶。
于我而言，吃茶是走进德昂人，品味德昂文化的一个过程。我也曾常常跟随母亲采茶补贴家用、制茶招待客人，那是儿时无比美好的记忆，因为在母亲的身边。但我却从未吃过茶，直到出了冬瓜村。一次到寨子里开展工作，德昂“亲戚”制作了一桌德昂美食，也就是这次，我第一次吃到了凉拌酸茶，并无茶叶浓厚的苦涩之感，却有茶叶特有的回甘之味，茶叶的柔软配上豆子的干脆、番茄的微酸、芫荽的清香……一入口便带来无尽的惊奇写在脸上，透过眼睛奔向了主人家。主人告诉我这凉拌酸茶是德昂族特有的招待好朋友的佳肴，并不是随时能吃到的，也给我讲起了其独特的制作方法。
凉拌酸茶前期制作过程和制作德昂族酸茶的流程是一样的。采摘纯天然未施农药、化肥的大叶种茶，晾干水分放入蒸笼中杀青，蒸好的茶叶取出放凉放入龙竹中用芭蕉叶密封，倒置埋入地下发酵一至两个月——制作酸茶最为重要的环节就在于发酵，这是最考验制作者经验的过程。以发酵过后的茶叶为主料，豆子、番茄、芫荽、芝麻、小米椒、盐、花椒油等为配料，简单加工，搅拌均匀即可食用。到德宏的很多朋友吃过缅甸茶叶豆，其制作与凉拌酸茶相似，只不过主料变成了包白菜，茶叶成了配料。
将酸茶倒入竹筒准备发酵。杨帮庆摄
德昂族吃茶不仅吃凉拌酸茶，也吃酸茶和凉拌鲜茶叶。凉拌酸茶用来做菜招待贵客，只有在德昂族聚居的芒市三台山乡才能吃到。酸茶除了煮了来喝，德昂人务农时也会带几块酸茶用来解暑、解渴、解乏。
听一曲德昂古歌，吃一盘凉拌酸茶，喝一口竹筒煮出的酸茶，品味着德昂族古老的文化，这大抵是在德昂山最为美好的生活了……
小贴士
酸茶
拉丁名：Camellia sinensis O. Ktze. var. assamica （Mastrs） Kitamura.其茶取材于古老的大叶种茶树，风味独特，酸涩回甜，汤色金黄透亮，无任何添加剂及化学原料，是纯天然珍品。泡饮方法与普洱茶方法一致，品饮时，如能与普洱茶交替品饮，其味更是甘甜无穷。饮德昂酸茶能清热解暑、消炎解酒、爽神润喉，增进消化。德昂族民间神话史诗《达古达楞格莱标》称“德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根”。种茶、饮茶、送茶记述了德昂族从远古走来的足迹，文化内涵深厚，茶叶成了德昂族社会交往、防病、治病的重要饮品。（文赵玉贤）
资料来源：中共德宏州委宣传部
作者：许永德（文字稍有改动）
文字整理：周文思
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