品功夫茶是潮汕地区著名的风俗之一。 所谓功夫茶，是指沏茶的设施极为讲求，操纵起来需要肯定的功夫，此功夫，指的是沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶劈头于宋朝，流行于广东的今潮汕地区及福建的漳州、泉州一带。潮汕功夫茶，是融精神、礼节、沏泡身手巡茶艺术、评品质量为一体的茶道方法。近十年来，佛山也有很多人
品功夫茶是潮汕地区著名的风俗之一。 所谓功夫茶，是指沏茶的设施极为讲求，操纵起来需要肯定的功夫，此功夫，指的是沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶劈头于宋朝，流行于广东的今潮汕地区及福建的漳州、泉州一带。潮汕功夫茶，是融精神、礼节、沏泡身手巡茶艺术、评品质量为一体的茶道方法。近十年来，佛山也有很多人劈头喜好功夫茶，近几年更是兴起一股粘稠的品饮功夫茶风气。 茶具 功夫茶的茶具称为“跑堂四宝”，旧时“跑堂四宝”即潮汕炉―――广东潮洲、汕头生产的陶瓷风炉或白铁皮风炉；玉书喂―――扁形薄瓷的开水壶，容水量大概２５０ｍＬ；孟臣罐―――江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶，容水量大概５０ｍＬ；如果琛瓯―――江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量大概５ｍＬ。现在泡饮乌龙茶的茶具仍然离开不了这“跑堂四宝”，目前普及应用的“跑堂四宝”有小电炉、钢质开水壶?穴也有电炉与开水壶配套称为“随手泡”?雪、冲罐（茶壶）或白瓷盖碗（钟形，放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都非常便当）和小茶杯。别的还讲求的是泡甚么茶用甚么壶。普洱、冻顶乌龙、铁观音等都有各自专用的茶壶，绿茶则用白色盖碗。茶杯小如核桃，乃瓷成品，其壁极薄，一套三件（一个茶杯＋一个闻香杯＋一个茶托）。 茶池样式如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐构成。盘子上有多个小眼，为漏水所用。而圆罐则用于包涵由盘子漏下的废茶水。 功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小壶，须先以“洗茶”（即沏茶时的第一道茶）之水频频倒入此间，养上三月多余，方可正式应用。 水和茶 以泉流、井水为非常佳。山泉流、雨雪水为“软水”?熏河水、井水、自来水为“硬水”。如能取泉流、溪流等举止的自然“软水”来沏茶是非常为理想的。其次，没有玷污的井水、自来水也可以沏茶。泡制功夫茶，平时无谓红茶、绿茶，而选用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。以福建产的铁观音为非常佳，乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶本领冲出功夫茶所需要的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤光彩微褐，茶叶条索紧、叶质踏实，非常耐冲泡，平时可冲２０次摆布。凤凰单丛茶非常著名，具木樨、茉莉、蜂蜜的风韵。一种半发酵后即烘炒定型的茶。 秘诀 沏茶时先将水烧开后冲茶。标准的功夫茶艺，冲时要控制如下几个设施，即：“高冲”、“低洒”、“括沫”、“淋盖”、“烧杯热罐”、“弄清”等。 潮汕功夫茶平时主客四人，主人切身操纵，在茶室里，则由纯熟的专职茶艺师来操纵。 主要燃烧将水煮沸，此道法式称之“山泉初沸”，并将茶叶放入冲罐中（称为“乌龙入宫”或“观音进轿”），几许以占其容积之七分为宜。待水烧开后，要把盖碗?穴或冲罐?雪、茶杯淋洗一遍，如许既清洁又能加温，此称“白鹤洗澡”。接着提起开水壶，自高处往盖碗或冲罐口边突入，称之“悬壶高冲”，使碗?穴冲罐?雪里茶叶扭转，激动茶叶露香。开水冲满后，立即盖上碗（冲罐）盖，稍候少焉，用碗（冲罐）盖暗暗刮去漂泊的白泡沫，使茶叶鲜活清洁，称之“东风拂面”。泡一两分钟后（泡的时候要妥贴，太短，色香味出不来。太长，会产生苦楚味），用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，巡回络绎于四杯之间（倒茶时应低行，以免散香失味），直至每杯均达七分满。现在罐中之茶水亦应恰好斟完，节余之余津还需一点一仰面地次第点入四杯之中。潮汕人称此历程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量、色须匀称相像，方为高等功夫。冲第二道茶时，仍要用开水烫杯，泡二三分钟后倒茶。接下去冲第三道、第四道……泡饮法式基础相像，仅仅沏茶的时候慢慢加长，冲泡的次数要凭据茶的品质而定。好的乌龙茶如铁观音，冲泡七八次仍多余香。 设施 茶水一经斟入杯里，应趁热细啜，以免影响色香味。 茶艺师把茶斟入闻香杯后，徐徐将茶倒入茶杯，一面倒一面扭转手中的闻香杯，平时是一杯茶倒完杯子刚巧扭转一周，以后把闻香杯瞄准来宾的鼻子，说“请闻香”。来宾可以或许凑近杯子、也可以自己拿住杯子，感想茶的香味。 品茗时， 大拇指和食指捉住杯沿，中指托住杯底，称为“三龙扶鼎”，稍稍变化本领，将虎口瞄准自己。一杯茶不可以一口喝干，要分三四次喝完。称为“品啜甘雨”。 讲求 茶艺师在冲茶时，肯定不可以干脆瞄准冲罐中间的茶叶冲水，而是要沿一条线由外而内冲水入罐，以担保每一片茶叶都能泡开。 茶艺师倒茶时有须要站在来宾的右侧。来宾杯中上一沏茶没有喝完，不可以续下一泡的茶水。
