达成是建造茶叶的一道工序，即经历高温毁坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，从而按捺鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，发放鲜叶的水分，使其变软；同时也是茶叶品格造成的环节步调。达成的方法要紧有滚筒达成、锅式达成、槽式达成、蒸汽达成、热风达成、微波达成等；因为达成方法差别，其结果不同样， 所以制品茶也特色各别，而达
达成是建造茶叶的一道工序，即经历高温毁坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，从而按捺鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，发放鲜叶的水分，使其变软；同时也是茶叶品格造成的环节步调。
达成的方法要紧有滚筒达成、锅式达成、槽式达成、蒸汽达成、热风达成、微波达成等；
因为达成方法差别，其结果不同样， 所以制品茶也特色各别，而达成遵照“高温达成，先高后低”的准则。
而达成的目标要紧目标是蒸发鲜叶片面水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时发放青臭味，激动优越香气的造成的一种制茶步调。
（绿茶达成）
达成的步调和技巧达成是绿茶等样式和品格造成的环节工序，达成方法：炒青、蒸青、烘青、晒青。
蒸青唐朝遍及使用，日本、俄罗斯、印度使用较多。我国明朝后遍及使用炒青法，天下各产茶国遍及使用。达成普通控制“高温达成、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷连结、多抛少闷”等准则。
蒸青则要“高温、疾速”。
鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，而后举行达成。
达成的目标1、定格香气
茶叶在发酵的历程当中老是新鲜的，其香气会跟着发酵水平的深刻而慢慢产生变更，当制茶师捕获到适宜的香气时，就需求经历达成来定格，一道茶的品格崎岖在这道工序中已根基被断定。
从化学的角度来说的是经历高温毁坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，按捺鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶片面水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时发放青臭味，激动优越香气的造成。
2、使香气熟化
平时来说，茶叶没有达成以前，其香气相对青，并不合乎人的感官体验。
茶叶经历达成，就可以或许非常好地拟补这一不及，少许青气会发放出去，少许青气会转化为香气物资。这也是为啥达成的缘故之一。
3、易于初制
茶叶的鲜叶到制品茶，都需求经由初制成型工序使之变化为制品茶。辣么，达成以后，茶叶熟化了也相对松软，变软后可塑性变强，更适用揉捻、包揉等造型历程。
