铁观音汤水味道质量审评要对茶汤味道的“浓、醇（纯）、甘、爽、润”五大味性进行细心品鉴，分辩定性，评出好坏，所以又称“五味”法，详细的表现为：浓度通常大家以为苦涩的茶为浓，其实不然。浓是茶汤味道优异的目标之一，苦涩则是不良
铁观音汤水味道质量审评要对茶汤味道的“浓、醇（纯）、甘、爽、润”五大味性进行细心品鉴，分辩定性，评出好坏，所以又称“五味”法，详细的表现为：
浓度
通常大家以为苦涩的茶为浓，其实不然。浓是茶汤味道优异的目标之一，苦涩则是不良味道表现，所以二者不能相提并论。不过，苦涩又确实是构成茶汤浓度的一种表现，它是茶汤中儿茶素的味性特征，特别是杂乱儿茶素味性尤为苦涩。
当儿茶素含量适中时，茶汤味性表现出必定的收敛性，表现出茶的力度，给人以饮茶的满意，假如没有这种表现茶之力度的收敛性，饮茶如饮白开水，淡然无味。所以这种由儿茶素而来的收敛性变成茶汤浓度的特征之一。
咱们常说的茶叶正味，正势，其期分标准，是茶叶汤进口先略有麻涩稠密之感，此后茶有如实物侵舌入喉！可是，工作都有个限度，如糖精超越了限度就变为苦了，同理，儿茶素含量大到超越必定限度后就转变为令人不适的苦涩味，变成不良之茶汤味性，不过，在这里要提出一个味阀概念，假如审评者自身的味阀值太低，本来恰好的收敛性恐怕也会感到苦了，这就会出误评。
关于茶汤浓度问题，影响含义更大的是在儿茶素含量适中的基础上，丰厚的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有用显味物质溶入汤水一同构成茶汤味道，舌感扎实，故称为厚。稠密变成茶汤浓度的最佳表现。
纯与醇
在审评中，大家易把纯与醇相提并论。其实二者各有所指，纯指茶与非茶之别，醇为此茶与彼茶的联系。纯标明茶汤纯洁，无茶外物稠浊，醇则更上一层，反映出同一种类、产地、时节、工艺水平、等级标准的味道特征。
相对于醇（纯）是异杂味。各种异杂味多在质料质量低下、制茶环境欠安，气候不良，技能失当，保管不好的情况下发生的。如粗老、青涩、酸馊、烟焦、油药、霉变、辛辣等，这些具各种不良味道特征的异味在等级低茶中多见，在中档茶甚至高档茶中都能够不一样程度的存在，需求在审评中辨出。
甜美
甜美是反映茶汤饮后回甘状况的味道目标，饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的效果下降解为单体葡萄糖后发生的甜感。回甘越快越显着，越耐久，是茶叶质量高的重要味性特征，中等级低铁观音回甘不强也不显着，但过度的悲欢离合等可影响回甘感触力度。
鲜爽味
这是一种鲜醇、新鲜、轻快、爽口的味觉，它是咖啡碱、氨基酸、茶黄素等物质味道特征。茶汤的鲜爽味是味道质量优秀性状之一，一同也是新茶的典型味性。在中等级低及陈茶中表现欠安。审评技能的难点是注意与轻微的青味区别开来。
光滑
指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑，它是茶汤的张力和果胶物质的胶质效果一同影响于茶汤发生的效果。光滑是优质茶汤的质量特征之一，中等级低茶通常无此味感而显粗涩
近几年来跟着安溪铁观音名望大扬，走在街头巷尾处处可见安溪铁观音、安溪观音王；一同，因为一些茶商、茶贩子的误导，致使花费者对安溪铁观音的评估为颗粒和色泽——以为颗粒越大才是铁观音，色泽（外形和汤色）越绿报价越高，而无视安溪铁观音作为一种极品茶，最终花费应是表现在香气和味道上。
在安溪铁观音买卖中，大多采纳以质主化价，洽谈断定的办法进行买卖，安溪铁观音的质量已直接与报价挂钩，因为安溪铁观音质量好坏的区别，致使其报价悬殊很大（普通者几十元每斤，中档者几百元每斤，高档者几千元每斤）。因而，正确对待安溪铁观音审评是适当重要的。
茶叶感官审评因其准确、全部、快捷的长处，一向被视为是查验茶叶质量的根本办法。尽管今天的理化查验已有较大发展，但还不能全部反映与等级、质量间的线性联系，且某些项目尚无法做到全部推广，一同，茶叶作为饮料，最终是由人花费，而当前还没有仪器能够取代人的感官反响，因而，感官评茶在世界范围被认可为鉴定质量好坏和等级高档的仅有办法。
各种感官评茶尽管在操作环节上不尽一致，但内容通常均包含形、色、香、味和叶底（茶渣）等内容，其彼此间存在相互影响，但重要的是代表了茶叶质量的不一样方面，分别表现了茶叶质量的主要特征，但每一项内容均不能独自地反映出茶叶体质量。
在中国茶叶界，普遍运用的感官评茶办法——五项评茶法，行将审评内容分为外形、汤色、香气、味道和叶底，经干、湿评后得出结论。在每一项审评内容中，均包含许多审评要素：如外形需鉴定嫩度、形状、整碎、净度等，汤色需评色彩、亮度和清浊度，香气包含香型、凹凸、纯异和耐久性；味道鉴定要素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个要素的不一样表现，均有专用的评茶术语予以表达。
五项评茶法需求审评人员视、嗅、味觉器官并用，外构成内质审评兼重。在运用时因为时刻的限制，尤其是在多只茶审评时，工作强度难度较大，因而不只需求评茶人员训练有素，审评中也构成偏重和主次之分，即不一样项目间和同一项目不一样要素间，重点掌握对质量影响大和对质量表现起主要效果的项目（要素），并思考相互的影响，做出归纳鉴定。
五项评茶法的计分，通常是依据不一样茶类的饮用价值表现，通过区分不一样的审评项目质量（评分）系数，进行加权计分。选用加权计分，不只较好地表现了质量偏重，也保障了归纳鉴定的准确性，排除了各个审评项目独自计分的弊端。
素以“芽壮、心红、叶厚、腹绿”和“香高、味浓、韵明、水甘”而著称的
项目 外形 香气 味道 汤色 叶底
权数 给分×20 给分×35 给分×35 评语不评分 给分×10
当前青茶审评的办法有两种，传统法和通用法。传统法：运用110ml钟形杯和审评碗，冲泡用茶量5g，茶与水之比例为1:22。审评顺序：外开-->香气-->汤色-->味道-->叶底。先将审评杯碗用沸水烫热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以沸水冲泡。通常要冲泡3次，其中头泡2min，第二泡3min，第三泡5min。每次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、味道浓的为好。
通用法：运用150ml的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用茶量3g，茶与水之比1：50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内，再冲入沸水至杯满，浸泡5min后，沥出茶汤，先评汤色，继之闻香气，尝味道，最终看叶底
安溪铁观音有了正确的审评办法和成果鉴定办法，一同要结合以下几项安溪铁观音固有特征来进行归纳审评。
(1)应是选用良种“铁观音”种类的芽叶制成的乌龙茶才干称安溪铁观音。纯粹铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波涛状拱起，具显着骨形，略向反面反，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因而有“红芽歪尾桃”之称。
(2)安溪铁观音应杰出“观韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤浑厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。至于共同的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，但应在香气和味道上杰出观音种类香达到香味相结合，且品饮后有回味（喉韵），余韵犹存，齿颊留芳。
(3)外形上安溪铁观音茶条索弯曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
(4)声响上，取少数安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声洪亮为上，声哑者为次。
(5)香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，狷介隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。
(6)味道上，非常浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，有如陆游诗句‘舌根常留甘尽日’的感触。
(7)色彩上，安溪铁观音汤色金黄，淡雅明澈，茶叶冲泡打开后叶底肥厚亮堂（安溪铁观音茶司??，余味?特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
(8)一同，要结合到不一样时节、不一样山头、不一样个性的详细情况而论，
这样才干较全部对安溪铁观音的审评。
铁观音汤水滋味品质审评
铁观音品鉴
