安化黑茶“茯砖茶”的制作工艺,加工流程 茯砖茶分为特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)，均不分等级。外形：砖面平整，棱角
安化黑茶“茯砖茶”的制作工艺,加工流程
茯砖茶分为特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)，均不分等级。外形：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛;特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。内质：香气纯正，汤色橙黄。特茯滋味醇和;普茯滋味纯和，无涩味。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。
1、原料处理
首先将原料剁碎，并不分新引包和陈包，一律倾在长方形的特大木板上，板的两边成对坐着(或跪着)簸L许多“簸T”双手举起铁刀(除刀柄外长约33厘米，宽约16.5厘米钝口无锋的刀)反复不停地砍剁茶叶，另外有三个簸工拿起方形篾筛(眼大约1.3~_l.7厘米)打分筛，筛面的茶头反复剁碎过筛，筛下的碎茶就是“清茶”，倾在堆卜作付料之用。
2、筑茶成封
(1)炒茶烹水
从清茶堆上称茶6斤2两(旧时老秤)倒进烧红了的铁锅里，随即用手把茶扒开使锅底露现一个“窝”，舀三瓢“茶汁”烹进锅里，即见白气升腾、这时炒茶人快速用双手分拿两根本权翻炒、先由两边向中心，再由下方向上方，使茶和水拌匀，炒到茶叶变软时。很快由“灌封”的工人用软口蔑撮箕把茶铲出锅，送去灌封。
(2)筑制
灌封的工人坐“梆子”(木模)侧边，双手捧起撮箕，一边簸茶散汽，一边灌茶进纸封使之饱满，另一工人站在梆子的正面，双手提起“棍子”一下一下的杵筑，边灌边筑，约经3分钟，六斤茶恰恰筑进封壳里，不满也不浅。
筑制的时候需三个人操作，除灌封提棍2人之外，还有1人坐在梆子的另一边，名叫“扶捧”，他的责任是帮助扒匀封口的茶，帮助“扦门”(筑封口)及开关梆子安放封壳和取出茶封等。
一封茯茶一般情况约筑170～300棍，即“提棍”(高提重筑)100～120下。“拐棍”(低提轻筑)50～80下。棍分“四路”(从梆子前到梆子后排列4棍)不能错乱，成封后折紧封口，开梆出封有麻绳捆扎，以便定型。随用铁钎在封口戳一个孔(深约茶封1/2)，插进1～2根丝茅茎以导出茶封中的水分。
(3)发花
筑制好的茯砖茶按顺序叠码于空间较小的架空房内，整齐叠码，并加棕片覆盖，以保持一定的湿度，这时，茯砖因发酵而自然升温，待砖片裱纸的表面出现白色霉状物时，即时调整砖片的上下、左右位置，10天左右，发花过程完毕。
现代茯砖茶的制法：
(1)毛茶筛拼
毛茶筛拼可分为毛茶拼配、原料筛制和净茶拼配三个阶段。特茯全部采用
级黑毛茶为原料，但配料时必须考虑舂、夏茶和地区品质差异，合理拼配，以保证品质的稳定性。普茯原料以四级黑毛茶为主，拼入部分三级毛茶，但也有用改制的黑毛茶为原料生产的普茯，如临湘茶厂生产的茯砖。在筛制之前，应扦样审评毛茶，选用原料，确定配方，然后将选取的毛茶经过筛、切后获得的各筛号茶即净茶，拼和成堆。
(2)压制工艺
①汽蒸：使茶坯吸收高温蒸汽，增加湿度，提高温度，为下一步渥堆创造湿热作用创造条件。同时通过高温可以去除毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。
②渥堆：在湿热作用下，使茶坯在黑毛茶初制
的基础上进一步进行各种复杂的化学变化，以弥补湿坯渥堆的不足，消除青杂和粗涩味，同时为有益微牛物的繁殖创造适宜的条件。
③称茶蒸压：其具体加工工序为：称茶一一加茶汁搅拌——蒸茶——装匣——紧压——冷却定型和退砖——检验包装。
(3)发花干燥
“发花”是安化黑茶茯砖茶加工的特殊工艺，通过发花在砖内形成一种“金花”，即冠突散囊菌。其具体操作为：进烘——调温排湿一一检查发花、及时干燥——出烘和包装。温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件下才能促进冠突散囊菌(即金花)的生长和繁殖。
茯砖茶的制作工艺
安化黑茶加工流程
