为了提高茶的加工质量和产业的现代化，有必要在茶的初，深加工行业中应用新的科学技术，而先进的微波技术在茶中具有良好的应用前景。 微波在茶失活绿茶和乌龙茶中的应用和生产需要进行加热和失活处理，以使多酚氧化酶的活性失活，蒸发掉一部分水，挥发草味，并软化组织。目前，在生产中通常采用焙烧法进行加工，少数地方
为了提高茶的加工质量和产业的现代化，有必要在茶的初，深加工行业中应用新的科学技术，而先进的微波技术在茶中具有良好的应用前景。
微波在茶失活绿茶和乌龙茶中的应用和生产需要进行加热和失活处理，以使多酚氧化酶的活性失活，蒸发掉一部分水，挥发草味，并软化组织。目前，在生产中通常采用焙烧法进行加工，少数地方采用蒸煮法。测试结果表明，采用微波固化和焙烧方法加工的茶叶品质优良，无明显差异，但微波固化时间短（焙烤时间的1/8），可以连续进行。 。由于蒸汽中水含量高，原料的外层会受到高温的影响。因此，固化后的茶叶几乎不失重，叶绿素的一部分被破坏，原料中所含的营养成分被冷凝水损失掉一部分，品质也不理想。微波在茶叶固化中的应用主要是由于其热效应。当磁控管产生微波并照亮茶叶时，茶叶内部的极性分子会受到微波的周期性变化的影响，并与微波进行周期性的活动。由于微波的高频，茶内部分子的高速碰撞会产生大量的摩擦热，从而使材料的温度迅速升高，从而达到快速加热的效果。
微波在茶叶干燥中的应用。在一般的热空气干燥过程中，材料被加热到外部，表面被干燥，热量被向内传递。该方向与水分扩散和转移的方向相反，水分扩散和转移的方向会影响水分的向外蒸发。微波在内部被加热，含水量高的零件加热得更快。因此，在微波干燥过程中，水分从内层到外层的迁移速度更快，并且干燥速度明显快于热空气干燥。微波干燥在茶叶干燥中的应用具有以下优点：干燥速度快；产品质量好；由于茶的表面温度不太高，叶绿素变化小，颜色绿色，耐贮藏，香气损失少，干燥均匀。同时，由于水的蒸发速度快，容易形成孔隙，产品的再水化好，泡茶时容易溶出内容物。微波茶在传统技术的基础上可以将茶产业的质量提高一到两个级别。
微波在茶叶杀虫和防霉中的应用。茶在储存和运输过程中容易生虫。昆虫污染经常在黑茶的过程中发生。过去，农药熏蒸通常用于杀死昆虫，但是存在药物残留问题。微波处理可以达到良好的杀虫效果。茶叶的杀虫作用与茶叶和昆虫的介电特性密切相关。当茶叶的含水量小于12％时，有利于增强杀虫效果。茶在加工和储存过程中极易受潮和发霉，从而降低了茶的质量。微波技术对茶霉具有极好的杀灭作用。
微波在茶汁提取中的应用。茶软饮料（含茶饮料茶颗粒）的加工与提取过程密不可分。目前，常规的茶提取方法是热水提取。微波提取技术在国外发展迅速。到1995年，国外已授权两家中国公司开发工业规模的微波提取技术应用。微波提取茶叶中的有效成分具有提取速度快，时间短（与传统方法相比缩短了1/3）和提取率高的特点。一般的提取步骤是：将一定量的茶叶放入微波提取器中，加入适量的水，然后将设备控制在所需的温度和时间，开始加热提取，最后过滤以获得茶汁。
微波在茶饮料杀菌中的应用。在传统的茶饮料热灭菌中，由于高温和长时间，茶的香气被大大损失。微波杀菌效果更好。微波灭菌是微波的热和生物效应相结合的结果。微波对微生物的热效应是使蛋白质变性并导致微生物死亡。微波对微生物的生物学作用导致微波电场改变细胞膜截面电直径的分布，并影响细胞膜周围电子和离子的浓度，从而改变细胞膜的通透性。微生物的生长，生长和发育受到抑制并死亡。另外，足够强的微波电场会引起生物DNA和RNA中氢键的松弛，断裂和重组。这引起遗传突变。因为微波杀菌利用了对生物体的热和非热效应，所以其杀菌温度低于常规方法，这有利于保持茶饮料的香气。
