俗话说“水是茶之母”。除了水质非常重要外，控制水温还影响喝茶的效果。许多人认为泡茶和喝茶只是一壶茶，但他们不知道水的温度足以使每壶茶的口味不同。要享用一壶好茶，您必须掌握制作茶的钥匙。如果水温控制不当，茶将失去其原有的味道。茶水温度分为低温（75℃〜85℃），中温（85℃〜95℃）和高温（95℃〜1
酿造白毫银针，毛尖，红茶，白茶和嫩叶乌龙茶，切片叶绿茶等时，使用85℃－95℃煮沸水比较好。如果水温太低，则渗透性差，茶中的有效成分浸出少，茶的味道变弱。但是如果水温太高，茶汤很容易变酸。
乌龙茶，普洱茶和花茶，由于每次都使用大量茶和旧茶叶，因此必须在100℃下用沸水冲泡。许多热爱泡茶的人会在冲泡前使用沸水加热茶具，并在冲泡后将水倒出锅中以保持和提高水温。
此外，业内人士还说，泡茶时应将热水煮沸。最好使用高质量的饮用水将其直接加热到合适的温度并立即使之制成。使用这种水来煮茶，茶汤的香气会非常出色。但是，如果将水长时间用慢火煮沸或加热两次，溶解在水中的二氧化碳将蒸发，从而使茶的新鲜和清爽口感变差。
水质的选择很具体
中国人对茶有特殊的喜好，他们对茶水质的选择也很特别。有人说，选择水源来制作一杯可口的色香味俱全的优质茶，必须了解用于制造茶的水的特性。在中国古代经典中，有很多关于茶水质量选择的记载。例如，唐代的茶圣路宇在《茶经五沸》中安排了水质的选择：“要用水，要用山川，江河和井水。”
此语句甚至现在仍然适用。 “对于那些正在寻找口味的人来说，最好的选择是山泉水。因为山上的泉水整日处于流动状态，并且自然被沙子和砾石过滤，所以通常比较干净，略带一点水。它具有甜美的味道和高水质，因此是泡茶的最佳水选择，它与用矿泉水和纯净水冲泡的茶的等级有很大不同，因为矿物质水中的矿物质可能会变质，并且纯净水缺乏茶感。”在谈到制茶的方式时，茶叶协会秘书长漳州黄益辉说：“但是，生活在城市中的人们每天用山泉水来制茶是不切实际的。所以大多数人仍然选择用纯净水煮茶。”当然，如果条件不允许将其用自来水冲泡，则可以先将水储存在水箱中，然后在火上煮24小时以制成茶。因为自来水是纯净的天然水，所以有时会用过量的氯化物消毒，这会影响茶的味道。
每个人似乎都知道如何泡茶，但并不是每个人都能泡一壶好茶。长期以来，所有热爱茶的人都一直在注意喝茶的水。因为水的质量直接影响茶汤的质量。清代张大夫在《梅花草堂笔谈》中提到：“茶必须来自水。八分之一的茶，遇十分之一的水，茶也很浓；八耳”茶与水之间的关系是深远的。当谈论茶时，有必要谈论水。甚至最好的茶也需要用开水冲泡，以带出茶的不同风味和汤色。
