精加工过程与茶的质量有很大关系。整理质量受许多因素影响，主要是整理方法，整理温度，整理时间和鲜叶质量之间的关系。在相同的技术因素下，技术措施的变化将导致实际效果的巨大差异。 1.整理方法my我国目前的茶叶整理的主要方法包括转鼓整理，煎锅整理，热风整理，蒸汽整理，微波整理和蒸汽-热风混合整理。由于裂
精加工过程与茶的质量有很大关系。整理质量受许多因素影响，主要是整理方法，整理温度，整理时间和鲜叶质量之间的关系。在相同的技术因素下，技术措施的变化将导致实际效果的巨大差异。 1.整理方法my我国目前的茶叶整理的主要方法包括转鼓整理，煎锅整理，热风整理，蒸汽整理，微波整理和蒸汽-热风混合整理。由于裂化机的类型不同，它们的裂化效果也不同，因此茶的质量也不同。微波固化的整体质量相对较好，但是现有的微波固化机普遍存在产量低，成本高，能耗高等问题，因此并未得到广泛应用。 蒸是改善绿茶颜色的理想方法。它可以有效地保持新鲜叶子的绿色。通常，日式蒸笼绿茶使用此方法。煎锅（滚轴）是我国传统的茶叶固化方法。目前，除了少数也是手工制作的高级（高档到上等）茶以外，大多数茶叶都是用滚筒固化机完成的，通常可以实现干燥。茶和茶汤是绿色的，香气长，味道浓。 2.失活温度失活需要迅速而及时地破坏酶催化作用。温度是影响酶催化作用的最重要因素之一。大多数茶在固化大多数茶时必须遵循“高温，高温，低温”的第一原则，即在固化过程开始时温度应很高，以便在短时间内破坏酶活性。 ，然后降低温度以促进其含量。物质的转化确保了精加工过程中物理和化学变化的程度可以满足茶品质的要求。 新鲜叶子中的多酚氧化酶和过氧化物酶直接或间接促进叶子含量的变化。 红茶形成质量的最重要过程-“发酵”是根据该原理将茶多酚氧化为茶黄素，茶糖素和其他物质；为了维持其“绿叶绿汤”，绿茶必须使用高温使酶失活并防止“红变”。多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65°C。为了防止新鲜的叶子因酶促氧化而变红，必须将死叶的温度快速升高（在2分钟内）至约80°C，并持续约1分钟。 但并不是温度越高越好。太高的温度对茶的质量有害。当固化温度太高时，叶子容易焦化，这是一些茶叶具有浓重的烧焦气味和更多碎茶的主要原因之一。同时，叶绿素被更多破坏，叶片颜色变黄。咖啡因，茶氨酸等可溶性糖的含量下降，导致茶叶质量的变化。如果温度太低，则容易产生不充分的固化，并且容易引起红梗的红叶。成品茶具有绿色的味道，甚至具有酸味。低温和太长的固化时间会使固化锅中的茶变黑和变黑。因此，正确控制温度是确保叶片质量的前提。老化火的温度还与品种，叶片种类和时间有关。叶片大而厚，水分含量高的品种应具有较高的着火温度；早春的茶叶应较厚，夏秋季的茶叶应较薄。 普洱茶的精加工与其他茶不同。 绿茶杀死绿色的目的是停止发酵，而普洱茶杀死绿色的目的是抑制酶活性并减慢发酵速度。为了在后期具有良好的时效效果，普洱茶的精加工温度低于绿茶的精加工温度，并且时间更长。 普洱茶强调储存过程中的连续发酵，并且在失活和随后的低温干燥过程中未被杀死的“酶”仍然保持一定的生物活性。对于普洱茶发酵更重要。
