整理是制作干绿茶的最重要部分。其目的有三方面：快速破坏鲜叶中酶的活性并防止多酚化合物的酶促氧化；挥发草气以促进茶中芳香物质的产生；蒸发水分，使嫩芽和叶片柔软，有利于随后的滚动。 kill杀死绿芽的时间取决于芽和叶的年龄，通常在40分钟到一个小时之间。该技术的严重性和炒的频率将影响精加工的效果。云南
整理是制作干绿茶的最重要部分。其目的有三方面：快速破坏鲜叶中酶的活性并防止多酚化合物的酶促氧化；挥发草气以促进茶中芳香物质的产生；蒸发水分，使嫩芽和叶片柔软，有利于随后的滚动。 kill杀死绿芽的时间取决于芽和叶的年龄，通常在40分钟到一个小时之间。该技术的严重性和炒的频率将影响精加工的效果。云南大叶树种芽大，含水量高，因此必须更加注意无聊和摇晃的结合，以彻底，均匀地杀死。如果锅内温度过低且叶温升高时间过长，则茶多酚会发生酶促反应，产生“红茎和红叶”，茶汤的口感会明显苦涩，变钝。和烂的味道。相反，如果温度过高，叶绿素会被破坏得更多，从而导致叶色泛黄，甚至产生烧焦的边缘和斑点，影响茶汤的澄清度，甚至使茶汤变白。烟味。传统的手动精加工使用铁锅。通常，铜锅的使用条件良好。铜锅加热迅速，温度稳定，并且易于保持精加工质量的稳定性。同时，为避免茶汤中有烟味，最好将炊具和炉灶分开。 传统的手动精加工在一锅一锅中完成，工作效率低，木柴消耗高且人工成本高。为了产量和更高的利润，普通的茶叶公司根本不这样做。机械杀死速度很快，但是高温杀死了氧化酶，也杀死了多种有益于茶后转化的微生物。新茶非常香，新鲜，却失去了普洱茶 Yue Chen Yuexiang的特性。浸泡后，茶汤通常会混浊，有黑点，叶子底部有斑点或有糊状的边缘，汤的味道暗淡而苦涩。真正的古树茶，为什么这么差？ 同样，如果茶不是在阳光下晒干，而是通过机械干燥，则质量会大大降低。烘干机的温度高达130°C，仅需六，七分钟即可结束茶叶的烘干过程。高温杀死茶中残留的多酚氧化酶，过氧化物酶和过氧化氢酶，固化茶中的多酚化合物，中断进一步发展和变化的条件，或改变发展和变化的方向。科学家们已经对多酚氧化酶的动力学特性进行了实验。最合适的温度是37°C，极端温度是60°C，高于60°C，酶会迅速失活。使普洱茶失去生命的干衣机，这种茶基本上没有储藏价值。可以手工保存古树茶生产的每个阶段，以保留古树茶的真实和纯正的味道。居住在古老茶山中的少数民族茶大师继承了最古老，最真实的手工茶传统。他们最了解自己的茶叶，因此可以做出最完美的古茶口味。茶的文明是无法超越的。回到最传统的方式，用最愚蠢的方式获得最优质的古茶，确实是最“愚蠢”的制茶机。
