凌云白毫

白毫茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名。

凌云白毫茶出品于广西百色地区凌云岑王老山、青龙山脉一带，那里峰峦叠嶂，谷深林茂，溪流纵横、气候温润，汇集天地山川之灵气。白毫茶色嫩绿气馥香，为茶中之上品君子之至宠

该茶采摘标准严格，特级茶的鲜叶以一芽一叶为主。制法经杀青、揉捻、烘干三道工序制成。成品茶外形条索肥壮、白毫遍体。

凌云白毫茶的特点是色泽淡绿，茶身柔嫩，汤色清绿明亮。饮时滋味浓厚，香甜可口，清香持久。有助消化、解腻利尿。提神醒目等功能。

中国是茶的故乡，而广西的岑王老山、青龙山脉一带是凌云凌云白毫白毫的故乡。中国属于栽培型的茶树品种有600多个，其中250多个栽培面积较大，已被国家审定为良种的有76个。

凌云、乐业是位于广西西北部的山区县，靠近云贵高原，地势高峻，峰峦起伏，树高林密，山泉遍布，溪流纵横，郁郁葱葱，云雾蒙蒙，日照适宜，漫射光多，气候温和湿润，春夏更是"晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云"，冬不严寒，夏无酷暑，年平均温度19-23℃，年降雨量1700-1800毫米，茶树多生长在800-1500米的群山峻岭上，连片茶园多分布在峡谷溪间，土壤多为高原森林土，有机质含量高，土层深厚肥沃，适宜茶树生长。

1964年，在凌云县玉洪乡双谋村枫香坪发现很多野生白毫茶树，其中最大的一株树高9.96米，树幅6.38米，干径25厘米，叶长13.3厘米、宽4.7厘米。

到2001年底止，全县白毫茶种植面积已达7.47万亩，凌云县因此成为中国第一批20个无公害茶叶生产示范基地县之一。并于2002年9月底通过国家农业部阶段验收，生产的茶叶产品通过区农业厅、区技术监督局验收，产品达到无公害茶叶标准。

南国有佳木，文人如是说。那佳木特指凌云白毫。凌云白毫采摘

凌云白毫原名凌云白毛茶，《中国茶树优良品种集》称"凌云白毛茶"。《中国名茶志》亦称"凌云白毛茶"，《中国名优茶选集》称"凌云白毫"，当地人统称"凌云白毫"。20世纪末由凌云县申请注册的"八桂凌云"牌凌云白毫系列产品经国家农业部茶叶质量检测中心检测为优质产品。

中国的云贵高原是世界茶树原产地，广西壮族自治区百色市凌云县就是凌云白毫的故乡。 《中国名茶志》记载:"凌云白毛茶为历史名茶，创于清乾隆以前，原产于凌云县。"《凌云县志》载:"凌云白毫自古有之(指茶树而言)，玉洪乡产出颇多。"据《广西特产物品志》(1937年)载:"白毛茶，树大者高约二丈，小者七尺，嫩叶如银针，老叶尖长如龙眼树叶而薄，皆有白色茸毛，故名，概属野生。

《广西通志稿》载:"白毛茶……树之大者高二丈，小者七八尺，嫩叶如龙眼树叶而薄，故名，概属野生。

凌云白毫产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中，以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳，产量最多。凌云白毫茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名。

凌云白毫植株高大，最高达900厘米以上，树姿直立，分枝较稀，，叶片呈水平状或下垂着生。

1964年，在凌云县玉洪乡双谋村枫香坪发现很多野生白毫茶熟，其中最大的一株树高996厘米，树幅638厘米，干径25厘米，叶长13.3厘米、宽4.7厘米。

直到2003年，在岑王老山、青龙山一带，沙里浪伏村、力洪乡那力村，玉洪乡九江、盘贤村仍保留着许多古老的野生凌云白毫树。一些原茶树经过人工栽培，选育优化，逐步矮化，形成了如今的凌云白毫。

白毫茶在凌云栽培已有三百多年的历史。

抗逆性较弱。适宜广西、滇冬茶区种植。宜扦插育苗，苗期抗性较弱。应用两年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝。

凌云白毫(茶树品种)1984年被认定为第一批国家级优良茶树品种之一(编号:华茶26号)。

折叠 采制标准严格

特级茶和1级茶的鲜叶以一芽一叶为主;凌云白毫采摘

2级标准为一芽二叶，不采露水叶、紫色叶、病虫叶。

白毫茶炒制的主要工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥(炒二青和炒三青)等四道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。

据中国农业科学院茶叶研究所对凌云白毫烘青绿茶的生化成份测定，该茶含咖啡碱4.91%，氨基酸3.36%，茶多酚35.6%，儿茶素总量182.92mg/g，因而该茶品具有提神醒脑、消暑止渴、解疲生津、帮助消化、增强食欲之功效。在饮食回归自然的感召下，凌云白毫无疑成为。

凌云白毫的用途主要是作为饮料，而且是色、香、味兼具的天然最佳饮料之一。

茶叶煮蛋

茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的凌云白毫来煮，有的用茶叶末，但最好的是用红茶。因为普通的红茶价格便宜，煮出来的茶叶蛋，色泽红润，味道鲜美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲破，然后再将茶叶放入水中，再继续煮，以便茶叶更好地入味。

茶叶充枕心

将用过的凌云白毫叶摊在木板、竹篾上晒干，日积月累积存下来，可以用作枕头填充物(即枕心)。据说可以清神醒脑，增进思维能力。按茶性凉，清神醒脑之说是有道理。

茶叶驱蚊虫

将用过的凌云白毫叶晒干，在夏季的黄昏，点燃，可以驱除蚊虫，而且对人体无害，和蚊香有相同的效果。4、茶叶调色凌云白毫有丰富的色素，尤其红茶的红褐色素，用途更加广泛，如果厨房准备一点红茶浓汁，用作菜肴的调色，比一般化学色素好得多。

茶叶充肥料

冲泡过的凌云白毫叶仍有无机盐、碳水化合物等养分，放在花盆里，能帮助花草的发育与繁殖。一般喜爱盆栽的朋友，都知道这项用途，这比当垃圾处理好多了。

茶叶配制奶糖

食品工业的进步，使凌云白毫有了新的用途，红茶牛奶糖问世之后，市面上即新增一种味道别致、芬芳香郁的可口糖果。不过这种糖果是一种专业制作，不是一般家庭可以做到的，但也可以说明凌云白毫的用途广泛。

茶叶治脚气

凌云白毫叶里有较多的单宁酸，单宁酸具有强烈的杀菌作用，尤其对丝状菌特别有效。所以患者脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会痊愈。不过煮茶洗脚要持之以恒，短时间之内不会有显著效果。而且最好用绿茶，因为经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。

茶叶除口臭

患有口臭病的人，跟人谈话呵气，便会惹人厌恶，凌云白毫有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在口里，便可消除口臭，常用浓茶漱口，也有同样的效果。如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可以减少苦涩的滋味，却也有同样的效果。

茶叶水可洗头

凌云白毫水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。一般用过几次后，便会觉得比什么洗发精之类的东西要好得多，因为茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。

茶叶洗衣服

丝织品的衣服，最怕化学洗涤剂，如果将泡过的凌云白毫叶用来煮水洗涤丝质衣服，便能保持原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服，也有同样的效果。

茶叶清咽利喉

喉头发炎、声音嘶哑，可能是感冒引起，如在就医之前，用冰糖泡凌云白毫浓茶喝上几大杯，立刻觉得口腔清爽，痛苦减少，也许无须再看医生。从前，在农村里将它当做偏方治病。如果确实无效，当然也要看医生。

茶叶杀菌

中国后汉名医张仲景曾说:"茶治便脓有效。"所谓"便脓"，就是一秀所说的痢疾，现代医学家也曾试验过，绿茶所含的单宁酸是能杀死病菌的，喝浓茶连续3天，痢疾即能减轻，5天即可痊愈。

茶叶除口腔异味

吃过大葱大蒜，立刻出门参加交际，那股蒜味便会使人不爽，不妨含一撮凌云白毫在口中，过三五分钟，再把茶叶吐出来，蒜味便会消失得无影无踪。

茶叶止痛

凌云白毫有消炎杀菌止痛的效果，如果不慎跌倒擦破了皮肤，或有红肿的现象，立刻用冷茶水洗干净后，再嚼些茶叶敷在伤处，便可减轻疼痛，一般不会再受感染。

茶叶明目

如果是经常写作的朋友，或是学生，当你眼睛疲乏发涩甚至睁不开的时候，可用半杯淡茶水放入洗眼器中洗眼睛，便可以消除疲劳，使模糊的眼光变得发亮，无须使用眼药水，便可获得得相同的效果。尤其对喝茶的朋友来说，真是既省力又方便的方法。

茶叶消炎

用茶叶洗涤疮口以及溃烂、出血脓的伤口，是古老的凌云农村沿传已久的偏方。茶叶汁可以代替酒精消毒杀菌，兼具硼酸水的柔和性，而且也可以解毒。误服农药，灌上大量的浓茶，可起到洗胃的效果，却不会有药物洗胃的痛苦。

茶叶除污渍

用喝剩下的茶水，抹擦镜子或玻璃器皿，能使所擦的器具光泽明亮，但须注意一定要把水擦干，否则茶水留大器具上更加麻烦，凌云白毫留下的污渍更不容易擦掉。

茶叶醒酒

如果有人喝得太多，灌上几杯浓茶，便会很快清醒过来。茶碱可以溶解酒精，所含的少量咖啡因，是神经中枢兴奋剂，用凌云白毫解酒，绝对不会伤害脾胃，而且不会使醉者大量呕吐，发生反胃痛苦。

茶叶除脚臭

患脚气的人，所穿的鞋子常有臭味，用卫生纸将凌云白毫叶包上薄薄一层，当作鞋垫放在鞋里，不但可以消除臭味，而且还有预防脚气的作用。

茶叶除漆味

新买木质家具，如桌椅柜之类，有刺鼻的油漆味，用凌云白毫水彻底清洗一遍，那些油漆味自然淡去，多洗几次便会消失。

茶叶除汗味

用喝剩的凌云白毫水擦拭草席、榻榻米，可以消除汗味，清除灰尘，使其光滑如镜。尤其是酷暑的夏季，隔一段时间，用茶水洗一次，必会使人神清气爽，躺在上面，必能悠然入梦。

茶叶可护肤

用凌云白毫煮水洗澡在凌云称为"茶浴"。"茶浴"不但可以清除体臭，涤去污垢，而且还有保养皮肤的功效。常行"茶浴"可以减少皮肤病的发生，使皮肤光泽滑润、柔软如脂，且无任何刺激。在古老的凌云农村，婴儿诞生之后，就有茶浴的习俗。

凌云白毫的茶树品种属有性繁殖系，属小乔木型、大叶类、中生种。植株高大，茶树径粗，芽叶肥壮，叶质柔软，持嫩性强，茸毫长而密，具有天然的清香，内含茶多酚、氨基酸、果胶等成份十分丰富,自然生长树高达6~9米，树姿半张开，分枝较稀。叶大、椭圆形，叶色青绿，较暗晦，叶面隆起，叶背多毛。叶脉密显，叶质薄软。芽叶黄绿色，茸毛特多，百芽重99.0克。抗逆性较弱。适宜桂西、滇冬茶区种植。宜扦插育苗，苗期抗性较弱。应用两年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝。白毫茶在凌云栽培已有三百多年的历史。据说凌云白毫(茶树品种)是世界上唯一能适制六大茶类的全能茶树品种:春茶鲜叶含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、儿茶素总量18.29%、咖啡碱4.91%。适于制红、绿茶。红碎茶，颗粒匀润显金毫，滋味浓强，有特殊花香;制毛尖茶，白毫满披，形似银针，滋味浓醇，有栗香; 优越的茶区生态环境和优良的茶树品种，孕育了优异的白毛茶。

凌云白毫茶生产统一环境质量，统一关键技术，统一技术标准统一监测方法，统一产品标识。在种植管理上全部采用施放有机肥和茶叶专用生物肥，茶声及茶农只准使用国家指定的高效、低毒、低残留农药，故品质上乘，加之制作工艺讲究，素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色见长，堪称茶中"极品"。

沙里乡浪伏茶场子创建于1988年，1991年开始试种凌云白毫茶，1998年后开始大面积种植，2001年已发展到180.7公顷，茶园由大大小小12块园地组成，园地与园地之间隔离的林木非常繁茂，周边是大量的原始植被，溪流纵横交错，自然环境得天独厚。2002年浪伏茶场被欧盟国际生态认证中心认证为有机茶叶生产基地。

2002年8月，广州凌春茶业有限公司在凌云县青龙山麓茶区建立了凌云县第一个茶业科技园区，园区内有优质高效茶园和茶叶加工厂。这是凌云县茶叶和平历史上第一个引进项目，科技园区的茶叶种植和加工由"中国老科协农业分会"副会长、著名茶叶专家王广智教授任技术总监，以中国当代茶圣吴觉农茶学思想为指导，以大力发展凌云白毫茶为主旨，园区内采用现代化科技手段开发生产"凌春"牌系列绿茶、黄茶、红茶和乌龙茶等优质产品，通过实施加工技术辐射工程，在打造凌云白毫茶新品牌的同时带动和促进凌云白毫茶生产向更深的层次发展。同时，由茶叶专家王广智担任技术顾问的凌云县老科协科普示范厂在莲灯茶场建成，他们主要致力于精制凌云白毫茶和指导当地茶农实施无公害茶叶生产。

2002年10月，全县茶叶种植面积达5000公顷，经验收，凌云县被确定为全国首批20个无公害茶叶生产基地县之一。

2003年2月，在国家商标部局注册的"八桂凌云"牌凌云白毫茶系列产品经国家食品质量监督检查中心检测，由中外食品企业创建安全放心品牌活动组委会认定，获得"中国食品安全放心品牌"称号。

2003年4月，"茶乡情浓"万人同品凌云茶活动在凌云县举行。在这期间好客的凌云人邀请了区内我茶叶专家黄继仁、吴甲选、王广智、王登良、陈爱新、梁永良、黄正恩、李璧球、林朝赐、农艳芳、古能平、叶靖平、邱启伟、刘汉群，同时也邀请了《人民日报》、《香港商报》、香港《文汇报》、《广西日报》、《中国食品报》、新华社、广西作协、广西电台、广西电视台、《南国早报》、《南宁晚报》、《右江日报》、百色电视台等二十余家媒体记者、作家以及茶叶商家到凌云共品凌云白毫茶。

参加凌云白毫茶万人品茶活动的专家们对凌云县各茶叶加工厂选择送的46个优质春茶茶样进行审评。审评结果如下:10个茶样达到特级标准个茶样达到一级茶标准个茶样达到二级茶标准。

2003年4月9日晚，凌云县蝶城广场人头攒动，烛光点点，歌声飞扬。"茶乡情浓"万人品茶晚会在这里举行，茶乡的人民在这里举杯邀月，以茶会友，尽情地言茶事、话茶情、结茶缘。这是个美好的夜晚，凌云县党政领导、机关干部、县城居民与嘉宾一起，一边观看茶艺、《敬茶歌》、《凌云茶歌》、《春到茶乡》、《茶山情》表演，一边品茶，一边畅谈凌云白毫茶的种植、加工、销售和发展。所有的话题、所有的欢声笑语都离不开凌云白毫茶。广西茶叶学会副理事长、高级农艺师陈爱新40年前就与凌云白毫茶结下了不解之缘，他把凌云白毫茶称为国宝，每天凌云白毫茶不离口。他说，与万人共同品尝凌云白毫茶，是他一生中最荣幸、最难忘的一件事。

2003年4月19日，ECOCERT欧盟国际生态认证中心专家许亚与中国农业大学有机农业专家杜相革博士一行14人，到凌云县检查验收有机茶叶生产。专家小组认为凌云沙里乡浪伏茶场凌云白毫茶的种植、管理和加工都遵守了有机农业和生产规程，完全符合欧盟和美国有机农产品的认证标准。

为了展示凌云白毫茶乡的风采，2003年9月29日，凌云县在泗水河畔建造了迄今世界上最大的茶壶--天下第一壶，大茶壶坐落在4米高的底座上，壶高8.18米，壶体直径13.8米，壶内安装喷水管，水从倾斜的茶壶壶嘴注入两个直径3.18，高1.9米的大茶杯中。底座上"天下第一壶"五个大字刚劲有力，下面书写着凌云籍作家撰写的《凌云白毫茶赋》:

泱泱中华茶，国饮起凌云。凌云白毫茶，世代久闻名。国际获金奖，品质超群。

天下第一壶，足立泗水滨。装尽澄碧圣，播洒世代文明。涓涓茶道流传万代，宏宏茶业谱写千秋。浩瀚茶史，囊括于壶内;品茶文化，浓缩于眼前。坐三千家茶馆，品五千回茶宴，茶是凌云香，茶是凌云淳。

登绿色金字塔，观万顷茶园景。逶迤青龙群峰，蜿蜒浪伏土岭，自然赋予得天独厚，人民勤劳细培精可耕，植出白毫我中外，制出毛称极品。神农赞，茶圣美，凌云白毫真不愧，中华茶叶魂。

堂堂中华，凌云中人，情深义笃，卓尔不群。以茶会友之谊，以茶传情之忱，以茶健身之益，以茶兴县之举，嗟夫!天地明鉴，日月可证。

2003年9月29日晚9点，泗水河边燃起了篝火，壮族老太唱起了迎宾茶歌，蓝靛瑶妹给客人系上了吉祥腰佩，壮家小伙、瑶家阿妹唱着山歌，划着竹排涉水而来……凌云"广西第一茶先街"开街篝火晚会在这里举行。广西区有关部门领导，全国百家旅行社主要负责人，全国62家媒体100名记者及万余居民参加了开街活动。

2003年10月14-15日，受国家标准化管理委员会的委托，全国农业标准化示范区考核验收工作级对凌云白毫茶农业标准化示范区进行了考核验收。考察级考察了示范区凌云县国有高产茶园示范场、凌云县国有茶场，随机抽查了两个示范点，一个非示范点，抽查结果示范点平均单产为鲜叶4047千克(折干茶900千克)/公顷，非示范点单产为鲜叶3030千克(折干茶673.8千克)/公顷，示范点比非示范点单产增多鲜叶1017千克(折干茶226.2千克)/公顷，增产33.6%。考察组询问了茶农按标准种植、采摘凌云白毫茶的情况，常任入了解当地农民的收入及生活改善的情况，考察了加工企业生产、加工凌云白毫茶的情况。经验收组认真讨论，一致同意以下考核验收结论意见:

1、 示范区组织领导工作得力，管理措施切实有效，责任落实保障体系完善。

2、 示范区建立了种子、种苗培育，丰产栽培，病虫害防治，鲜叶采摘、加工、销售等较完善的标准体系，配套技术成熟。

3、 示范区凌云白毫茶种植面积占全县白毫茶种植面积的90%，起到了示范推广的作用，并带动了相应产业--八角的发展，产生了良好的经济效益、社会效益和生态效益。

4、 按考核办法及评分标准，逐项考核评分，总评分为95分。

验收结果表明，凌云白毫茶农业标准化示范区符合《国家质量技术监督局农业标准化示范区考核验收办法》要求，建议国家标准化管理委员会授予"全国高产优质高效农业标准化示范工作验收合格县"荣誉称号。

说起品茶，就必须讲一讲白毫茶道。茶道兴于唐而成于宋，白毫茶道有着悠久的历史文化和灿烂的茶文化。它分为八道程序:

鉴别茶

凌云白毫茶其外形，成茶条索紧结，遍体白毫显露，形似银针，闻之清香馥郁，是白毫茶中的上品。如成茶条索不紧，叶片发黄或发黑，未之无清香，则为次品。

备茶具

凌云白毫茶茶道的必备茶具包括:烧水壶、紫砂壶、茶杯、茶漏、茶滤、茶盘、杯托、茶则、茶镊、茶匙、茶针等。

选水

泡茶一般以清洁的山泉水为佳，自来水次之。

湿壶洁具

泡茶前用温开水淋洗茶具一遍，目的一是为了清洁茶具;二是让壶和杯都吸收3-5度的水温，这样能更快泡出茶香，又不易冷却。

洗茶(温润泡)

人说"一泡水二泡茶三泡四泡是精华"，第一泡也叫洗茶，目的在于清洗茶叶，让茶叶舒展开来，以便更快的泡出茶的色、香、味来。

冲泡

冲泡时特别讲究"道":第一，要用开水从壶口高冲，高冲又叫"高山流水"，让茶叶接受水的冲击;第二，茶壶冲泡后出现泡沫，即用壶盖沿壶四周拂去泡沫，拂泡又叫"春风拂面";第三，盖上盖子后，再用开水浇注茶壶叫"内外夹攻"。这样泡出的茶味，就分外清香了。

分茶汤

先将茶杯用茶镊在茶盘里摆好，用"公道壶"将茶水过滤出来，这个过程叫"玉液回宫"。为了茶味均匀，故采用"公道壶"分茶。分茶汤有四个小步骤:1、按客人数每杯斟一点茶水，名曰"点头迎客";2、每杯在巡斟一次茶水，名曰:"广交朋友";3、每杯再点斟一下，名曰"蜻蜓点水";4、每杯再巡斟一次，名曰:"游山玩水"。因为当地人都有"酒满敬人，茶满欺人"之说，故最后的一次巡斟只须把每杯茶添至七分即可。

品茶

茶要热饮，茶入杯后要及时品茗。一般情况下一小杯茶汤分三口饮完，又道是一口为尝，二口为喝，三口为品。凌云白毫茶入口之后先苦后甜，这和人生道理是多么的相似。人生来去匆匆，特别是生活节奏特别快的今天，生活的重压使得许多人心浮气躁。一杯香茗在手，忘却几许忧愁，何乐而不为呢?

凌云白毫叶芽肥壮，持嫩性好，加工后条索紧结微曲、白毫显露，香气馥郁持久、回味甘甜、板栗香型，而且适宜性强，已开发出绿、红、白、青、黄、黑等六大茶类，在国内外享有较高的声誉。凌云白毫市场除内销外，还销往摩洛哥、爱尔兰及港澳等地，该茶曾作为国家级礼品赠送给摩洛哥国王哈桑二世，被视为珍宝，称之为"茶中极品"。

1915年 荣获巴拿马国际食品博览会二等奖

1965年中国农业部农业司和中国农业科学院茶叶研究所认定为中国茶树优良品种

1984年载入《中国茶树优良品种集》;

1989年至1992年连续被评为名优茶品质称号;

1990年载入《中国土特产品辞典》、《中国茶树优良品种集》;

1991年 中国农业部茶叶质量监督检测中心鉴评，获 全国优质名茶称号;

1992年 载入《中国茶经》;

1994年被指定参加蒙古乌兰巴托国际商工贸产品博览会中国方面的展品，获全国第三届"中茶杯"名优茶称号及第二、三民国际名茶评比红茶类、黄茶类金奖、绿茶类银奖，红茶类同时荣获日本标准名茶大奖。载入《中国名优茶选集》、《华茶大观》、《广西茶叶史》;

1999年 荣获全国第三届"中茶杯"名优茶称号;

2002年在中国芜湖国际茶业博览会上，红茶获金奖、绿茶银奖;在2002年中国"凯捷杯"茶王赛中，绿茶获银奖、红茶获优质奖。