优质茶叶和劣质茶叶不但在表面、样式上有彰着的差别以外，在光彩、香气、汤色以及味道和叶底上也有非常大的不同。优质茶叶的特性：(1)表面：匀称水平高，大小粗细同等，是非匀称;芽头多且粗大，锋苗锋利，叶质细嫩。(2)样式：扁形茶平扁、滑腻;条形茶慎密、圆直、匀齐;圆形茶圆结。(3)光彩：光彩调停同等，光芒
优质茶叶和劣质茶叶不但在表面、样式上有彰着的差别以外，在光彩、香气、汤色以及味道和叶底上也有非常大的不同。
优质茶叶的特性：
(1)表面：匀称水平高，大小粗细同等，是非匀称;芽头多且粗大，锋苗锋利，叶质细嫩。
(2)样式：扁形茶平扁、滑腻;条形茶慎密、圆直、匀齐;圆形茶圆结。
(3)光彩：光彩调停同等，光芒亮堂，油润新鲜。
(4)香气：用开水冲沏茶叶，稍稍掀开杯盖，移入鼻下，使劲吸闻，闻后仍然盖好。嗅香气时普通要举行三次：热嗅、温嗅、冷嗅，热嗅鉴别香气的浓淡、茶叶的新陈及是否有异味;温嗅鉴别香气的强弱、有没有怪异的香气;冷嗅鉴别香气的永远性。优质茶叶的香气浓而长，冷却后仍能嗅到余香。
(5)汤色：把茶汤从茶杯中倒入白色瓷碗内，评选汤色的深浅、明暗、清浊和光彩。优质茶汤色浅而亮堂。
(6)味道：茶汤进口先微苦而回味甜甘，或吃茶进口，遍喉爽迅速，口中留多余甘。
(7)叶底：吸水伸展、芽叶睁开的茶叶为叶底，用来鉴别鲜叶的老嫩水平及加工是否妥贴。优质茶的叶底亮堂、细嫩、丰富，嫩软匀称同等。
劣质茶叶的特性：
(1)外形：茶形不匀称，下脚茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大;外形毛糙，叶脉隆起。
(2)样式：扁形茶样式松、糙、短;条开茶粗松、歪曲、短碎;圆形茶松懈多块。
(3)杂质：含有较多的非茶类杂质以及茶梗、茶籽、茶朴、茶片。
(4)光彩：光彩混同，估暗无光。
(5)香气：香气低而短或带粗老之气。
(6)汤色：汤色较深且发暗。
(7)味道：先微苦、后不甜或先不苦然后苦，乃至先苦后也苦。
