砖茶在浩繁茶品种中，以其独具特点的冠突散囊菌( Eurotium cristatum)及凸起的降脂减肥成果而著名，冠突散囊菌的大小，几许，漫衍宽泛与否是非常干脆的校验获砖茶品质的规范。因为冠突散囊菌的存在，使得获砖茶的色、香、味得以差别于别的茶类，而且具备抗氧化促消化降脂减肥、抑菌、抗癌保健成果，
砖茶在浩繁茶品种中，以其独具特点的冠突散囊菌( Eurotium cristatum)及凸起的降脂减肥成果而著名，冠突散囊菌的大小，几许，漫衍宽泛与否是非常干脆的校验获砖茶品质的规范。因为冠突散囊菌的存在，使得获砖茶的色、香、味得以差别于别的茶类，而且具备抗氧化促消化降脂减肥、抑菌、抗癌保健成果，令人们日益正视冠突散囊菌的成果钻研。
刘石泉等接纳改进PDA培植基平板梯度稀释法对“金湘益’，牌获砖茶中的真菌举行了分开纯化和计数。试验共分开获得了5种真菌，此中上风菌为蜡叶散囊菌( Eurotium herbariorum )}其在茶样中的含量高达4.98 x 10“个/g。并经历分子判定、平板形状特性判定、显微形状特性判定及菌株聚类剖析的技巧判定了别的4种真菌划分为青霉(Peni-cillium sp . )、产紫青霉(Penicillium purpurogenum )、酱油曲霉( Aspergillus sojae )、产黄青霉( P._ chrysogenum )。钻研职员指出上风菌不是冠突散囊菌的大概缘故为选菌时只是随机筛选一个单菌落，且两种菌的18 S rDNA类似度为99%。固然差别获砖茶品种中上风菌存在迥异，但其都是散囊菌的心理种或变异种。钻研后果评释黑茶发酵是一个多种菌协同好处的历程。
黄浩等将从2008年的金湘益牌获砖茶平分开纯化获得的“金花”菌在PDA培植基上培植，并拔取长势较好的“金花”菌举行继代培植。以后将其转接于20%蔗糖察氏培植基和察氏培植基上，恒温28℃培植并调查、纪录。经历光学显微镜和扫描电镜调查后果连结DNA序列剖析判定后果评释从发花散茶平分开获得的“金花”菌为散子囊菌属(Eurotium link ex Fires)冠突散囊菌，与古代获砖茶中的“金花’，菌为统一真菌。
湖南农大的刘仲华等应用分光光度法和薄层色谱法对获砖茶发酵历程中的水溶性和脂溶性色素举行了钻研。其后果表现，获砖茶光彩品格的造成与色素物资的变更在非常大水平上依附于发花历程中冠突散囊菌的好处。要紧阐扬为:经发花历程，叶绿色降解产品，尤为是深色降解产品脱镁叶绿素a, b和脱镁叶绿酸醋a, b显赫增长。
同时Q一胡萝卜素和叶黄素也彰着增长。茶多酚经发酵氧化为茶红素、茶褐素和茶黄素。这些色素的造成使得获砖茶表面出现黄褐色或黑褐色，并使其汤色呈橙红或橙黄色。跟着冠突散囊菌滋生数目的增长，上述色素的含量也随之增长。
刘作易等用PDA,CZqM3Y,M40Y和40%蔗糖卵白脉培植基对冠突散囊菌举行培植，经历调查菌落特性，证实了冠突散囊菌在滋生历程平分泌了褐色水溶性色素，这些色素能够改进茶汤色彩。同时在发展优越时发生浓烈香气，增长茶香的同时削减了茶叶中的青草气息，改进茶叶品格。另一方面，在用CZG和40%蔗糖卵白脉液体培植基培植冠突散囊菌后发掘菌丝体中富含巧种氨基酸，且含有大批必须氨基酸，此中谷氨酸含量非常高可达4.32%。此钻研在必然水平上为边陲国民以冠突散囊菌几许来评估获砖茶好坏供应了表面根据。
1冠突散囊菌的发酵前提钻研
杨抚林等对冠突散囊菌的发展前提举行了论述。调研后果表现冠突散囊菌佳氧菌，其耐干涸、耐高温且分泌才气强。试验优化培植前提后果表现:冠突散囊菌非常适发展温度为28-30℃，非常高发展温度为38℃;非常适发展pH值5，发展pH值局限为3-6;发展初期温度应掌握在25℃，湿度为70%，中期将温度进步到28-32。而在以后对冠突散囊菌液体发酵工艺优化试验索求了差别发酵前提及差别培植基对“金花”均菌丝体发展的影响，并断定了非常优发酵前提为:在含黑茶0.8%并以6%蔗糖为碳源的液体培植基中发展结果非常佳;培植温度为恒温30℃、初始pH值为5.5 ,接种量1%(抱子浓度为5.0-6.0 X 180 mL)、转速为120 r/ min。本钻研初次对“金花”菌液体发酵工艺举行了优化钻研，为往后的冠突散囊菌关联钻研供应了表面支撑。
王增盛等用HPLC等技巧钻研了获砖茶发酵历程中含碳和含氮化合物的变更与其品格造成之间的干系。后果表现:在获砖茶发花历程中游离氨基酸含量显赫低落;而咖啡碱虽含量较大但变更幅度非常小，茶碱和可可碱虽含量较小但变更幅度非常大;粗纤维的变更总趋向为显赫降落;儿茶素各组分也均呈削减趋向。试验后果发掘在发酵历程中含氮量相较于质料进步了28%，介绍微生物在发展滋生历程中固然将有机氮源花消但同时又将无机氮源转化为了本身所需卵白质。儿茶素的变更则造成了获砖茶专有光彩及汤色。同时，因为微生物胞外酶的好处增长了获砖茶中的可溶性物资并低落了难容大分子或高分子物资的含量。
吕嘉杨等经历保温提取法，优选出冠突散囊菌所产黄色系物资的非常佳提取工艺前提为:料液比1:30，温度60 0C，提取时间1h，非常高得率可达0.83。经历TLC法、HPLC法、红外光谱及紫外光谱法，拔取口一胡萝卜素和番茄红素为规范品，对黄色系物资举行布局考证剖析及大概布局的展望。后果评释，冠突散囊菌中黄色系物资的非常大吸取波长为394 nm，而且含有C-O, C = C，不含C二C，所以不是口一胡萝卜素、番茄红素，不妨叶黄素一类。
李玉婷等以麦鼓为培植基。钻研了发酵时间和培植基中养分物对冠突散囊菌产消化酶活性的影响。进而探明该菌产消化酶的才气。其后果评释，冠突散囊菌产脂肪酶的活性在发酵6d时到达11.42 U/g。淀粉酶的活性在发酵Sd时到达254 U/g。而在非常适培植基前提下发酵7d产中胜卵白酶的酶生气到达237U/g。产碱性卵白酶的酶生气到达236 U/g。经由对获砖茶中冠突散囊菌抵消化酶活性的钻研，进一步揭发了其具备调治人体消化等成果。
曹聪等钻研了冠突散囊菌固体培植的培植前提，发掘PDA及CZG培植基均适用冠突散囊菌的培植，其发展非常适温度为25-35℃，在28℃时发展较迅速，且非常适发展pH值为5，这与杨抚林先前钻研的液体培植前提后果邻近。别的，相较于无机氮源，有机氮源能够更好的激动“金花”均的发展，且氨态氮、酞胺态氮和无机态氮可激动菌袍子的萌生。钻研同时发掘，该菌在D一果糖碳源上发展非常好，而不能够将琼脂糖、淀粉和单宁用作碳源。培植基中NaCI的浓度为2%时“金花”均发展较好，Zn和Mn也可彰着激动菌丝发展。
