福建盛产茶，福建人对茶天然情有独钟。闽南民间有“宁肯百日无肉，不行一日无茶”的鄙谚；闽北山民也有“宁肯三日无粮，不行一日无茶”的鄙谚。在很多处所，人们均有迟早吃茶的习气，对茶的留恋险些到了迷醉的境界。大致上，闽南人嗜乌龙茶，福州人好花茶，闽北人喝乌龙茶和绿茶，闽东人则饮绿茶。所以，八闽造成富于处所特
福建盛产茶，福建人对茶天然情有独钟。闽南民间有“宁肯百日无肉，不行一日无茶”的鄙谚；闽北山民也有“宁肯三日无粮，不行一日无茶”的鄙谚。在很多处所，人们均有迟早吃茶的习气，对茶的留恋险些到了迷醉的境界。
大致上，闽南人嗜乌龙茶，福州人好花茶，闽北人喝乌龙茶和绿茶，闽东人则饮绿茶。所以，八闽造成富于处所特点的茶文明。福建人吃茶，从茶具、水质、用茶品种到斟饮的各个法式均备极讲求。唐、宋摩登的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻。此中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”非常见工夫。 福建人种茶、吃茶已有千余年经历。宋朝始，武夷山茶即已蜚声域内。宋朝，武夷山确立御茶园。从明代首先，泉州府所产乌龙茶也成为贡茶。明正德年间，仅南靖一地，年贡茶叶76斤。清代以来，跟着茶叶转输入欧洲，福建茶叶改名扬国外，英国人尤嗜闽茶，在英国墨客拜伦和爱德华・扬的诗行中均发现“武夷茶”的名字。据茶叶专家验证，欧洲人的“茶”字读音与闽南边言茶的发音有干脆的俗缘干系。
闽南人吃茶讲求“水、火、茶具”三因素。闽南人觉得，茶具越用越宝贵，终年沏茶之壶，壶内“结牙”（即茶垢），老辈人说“结牙茶壶”即便不放茶叶也能泡出茶香。水以泉水为佳，民间有“山泉沏茶碗碗甜”之说。火则以炭火为主，烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡。人们品茗“工夫”之细，与清代并没有二致。
闽南一带，客来无茶即是失仪。沏茶时，先将壶水烧沸，而后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热。冲泡时，壶口距茶壶大概1尺余，斟茶时手却放得非常低，称之为“高冲低斟”。这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程势如破竹，自成妙境。所砌之茶，水色金黄，幽香扑鼻，回味甘醇。尤为是那斟茶，几个茶杯相挨，要往返斟至七八分，谓之“关公巡城”，非常后几滴浓茶，也要分滴各杯，称“韩信点兵”。主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面。听说昔时乾隆帝微服出访，为大臣斟茶。大臣坐卧不宁，用两指三叩桌面，以示两脚跪地三叩首。相因成习，遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一。这一风俗在泉州非常彰着。
