滚动的主要目的是从物理上来说，使柔软而枯萎的叶子卷曲，以便最终的茶可以获得漂亮的串。然而，近年来，对碎茶的需求大大增加，这证明了扭曲对形状的影响已被忽略。 在萎wil的作用下，当茶细胞汁液达到适当的浓度时，其中所含的主要成分（如单宁，酶和茶）将逐渐聚合。然而，由于细胞壁的壁垒，很难与空气相互作用。
滚动的主要目的是从物理上来说，使柔软而枯萎的叶子卷曲，以便最终的茶可以获得漂亮的串。然而，近年来，对碎茶的需求大大增加，这证明了扭曲对形状的影响已被忽略。
在萎wil的作用下，当茶细胞汁液达到适当的浓度时，其中所含的主要成分（如单宁，酶和茶）将逐渐聚合。然而，由于细胞壁的壁垒，很难与空气相互作用。与氧气接触，不易氧化。捏合时，茶的细胞壁被压碎，茶汁被释放出来，并迅速与氧气接触而引起氧化。因此，从化学上讲，轧制的功能是通过过氧化物酶氧化叶片中所含的单宁酸以接触煤。因此，捏合和发酵中的化学变化之间没有明显的区别，只是氧化程度不同。
捏合过程中产生的部分热量是由摩擦引起的，但大部分是由发酵引起的。产生的热量是特别不希望的，并且会加速单宁的氧化。如果叶片温度超过华氏82度，则所产生的茶中将含有单宁，凝结程度更高，从而降低了茶汤的颜色和味道。保持冷静。
茶汤颜色的深浅与发酵程度成正比，而发酵程度取决于捏合过程中释放出的茶汁量。轧制过程中的压力越大，时间越长，叶片细胞破裂的数量就越多，碎片程度越深。茶汁释放的越多，发酵程度就越深。
