弄碎茶，然后压碎。内容几乎相同。每杯茶之间的区别在于这些元素的不同状态，不同的转化方式和不同的比例。似乎每个人的才能都差不多。在成长过程中，由于不同的经历和不同场合的磨练，他们获得了独特的个人。 【鲜茶叶的成分】水分含量（75％〜78％）①鲜茶叶的水分含量鲜茶叶老而嫩，茶的品种和季节不同，水分也不
弄碎茶，然后压碎。内容几乎相同。每杯茶之间的区别在于这些元素的不同状态，不同的转化方式和不同的比例。似乎每个人的才能都差不多。在成长过程中，由于不同的经历和不同场合的磨练，他们获得了独特的个人。
【鲜茶叶的成分】水分含量（75％〜78％）①鲜茶叶的水分含量鲜茶叶老而嫩，茶的品种和季节不同，水分也不同。 。通常，在雨季和春季，嫩芽叶和大叶种的水分含量较高，而老叶，中叶和小叶种以及旱季和晴天的水分含量较低。茶多酚（占干物质总量的20％至35％）是将茶与其他植物区分开来的非常重要的一类化合物，并且是茶保健的主要成分。在茶多酚总量中，儿茶素约占70％，它是决定茶的颜色，香气和味道的重要成分。茶多酚可以提供质子，是理想的天然抗氧化剂，可以清除过多的自由基，并阻止自由基的传播，提高人体的内源性抗氧化能力，从而对人体起到“新鲜”的作用。目前，茶多酚可发展成为预防心脑血管疾病的药物，对肾脏疾病具有相对较好的疗效。 ③蛋白质（占干物质总量的20％〜30％）茶中的蛋白质含量可溶于水，蛋白质含量仅为1％〜2％。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤味道的成分之一。 ④氨基酸（占干物质总量的1％到4％）氨基酸是茶叶清爽口感的主要来源。它不仅中和了多酚和咖啡因的苦味，而且进化了数千倍。万华的迷人香气是高档茶不可缺少的一部分。茶中的氨基酸主要是茶氨酸，可以显着提高人体的免疫力和抵抗病毒入侵。同时，它可以起到镇静作用，改善睡眠，增强儿童的记忆力。增强智力，对女性月经综合征和肝脏排毒有很好的效果。在六种主要茶中，一般而言，白茶和绿茶的茶氨酸含量较高，高山茶中的绿茶含量较高，而变色白化茶的安吉白茶的茶氨酸含量最高。
⑤生物碱（占干物质总量的2％至5％）茶中的生物碱包括咖啡因，可可碱和茶碱。咖啡因具有苦味，叶多，茎少。随着新芽中叶片的老化，其减少。夏季茶的含量高于春季茶。咖啡因具有提神，思考，增强和利尿，消除疲劳的功能。过去，喝茶的主要目的是提神，这主要是由于生物碱的这些功能。同时，咖啡因可以研究和开发许多药物，包括减肥，减少胆结石的风险和预防男性脱发的药物。 ⑥糖（占干物质总量的20％至25％）茶中的单糖和二糖也称为可溶性糖。它们很容易溶于水，是构成茶味的物质之一。多糖不溶于水，是衡量茶的嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。 ⑦果胶（占干物质总量的4％）茶中的果胶和其他物质是糖的代谢产物。果胶的存在有利于茶加工过程中的手工扭曲，并且与茶汤的粘度有关。水溶性果胶是形成茶汤浓稠度和光泽度的主要成分之一。有机酸（占干物质总量的3％）茶中的有机酸是香气的主要成分之一，在茶的香气成分中发现了25种有机酸。 ⑨脂质（占干物质总量的8％）茶中的脂质包括脂肪，磷脂，甘油酯，糖酯和硫酯。它对茶香气的形成有积极作用。脂质在调节进入茶树体原生质体中进入细胞的物质的渗透方面起着作用。 ⑩颜料（占干物质总量的1％）茶中的颜料包括脂溶性颜料和水溶性颜料。脂溶性颜料不溶于水，包括叶绿素，叶黄素，胡萝卜素等。水溶性颜料包括类黄酮，花色苷和茶多酚氧化产物茶黄素，茶红素和茶黄素等。脂溶性颜料是形成干茶色和叶子背景色的主要成分。
芳香物质（占鲜叶总量的0.02％）茶中的芳香物质是茶中挥发性物质的总称。新鲜叶子中的芳香物质主要是醇类化合物。低沸点的叶绿素具有很强的草气，高沸点的芳樟醇，苯乙醇等。它具有清香和花香的特性。维生素（占干物质总量的0.6％〜1％）茶富含维生素，分为水溶性和脂溶性两种。脂溶性维生素包括维生素A，维生素D，维生素E和维生素K。维生素A高。脂溶性维生素不溶于水，喝茶时不能吸收和使用。水溶性维生素包括维生素C，维生素B1，维生素B2，维生素B3，维生素B5，维生素B11，维生素P和肌醇。维生素C是最丰富的，人们可以通过喝茶来吸收某些营养。酶酶是参与茶树生命活动和茶加工过程中由酶活性引起的一系列化学变化的蛋白质体，因此它们也称为生物催化剂。无机化合物（占干物质总量的3.5％至7.0％）茶中的无机化合物统称为灰分，是指经过灰化和550℃灰化后的茶叶残留物，分为水溶性和非水溶性部分。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分不超过6.5％。
