对于许多茶而言，茶汤的颜色非常重要。视觉上接收到的信息量要比其他感觉高得多，因此，当您冲泡一杯茶时，第一感觉就是茶汤的颜色，颜色和光泽反映了香气和味道，这也使我们拥有有直觉的判断力：汤中的大多数香气晦涩甚至浑浊，味道也不佳，大多数汤清爽。比红碎茶更注重汤的颜色。红色碎茶的汤色直接关系到其质量。
对于许多茶而言，茶汤的颜色非常重要。视觉上接收到的信息量要比其他感觉高得多，因此，当您冲泡一杯茶时，第一感觉就是茶汤的颜色，颜色和光泽反映了香气和味道，这也使我们拥有有直觉的判断力：汤中的大多数香气晦涩甚至浑浊，味道也不佳，大多数汤清爽。比红碎茶更注重汤的颜色。红色碎茶的汤色直接关系到其质量。 “红色和明亮”主要用于描述优质的红色碎茶。汤的颜色不应太浅，但必须明亮，甚至会出现“金色圆圈”。味道必须浓郁而新鲜。 红茶汤的颜色主要由茶黄素，茶红素和茶黄素的三个成分组成。这些成分不是单体，而是一系列化合物的总称。枯萎并发酵后，茶叶首先将新鲜叶片中的茶多酚酶促氧化为茶黄素，茶黄素被氧化并聚合为茶黄素，然后茶黄素被氧化并聚合为茶黄素。它要复杂得多。对质量最重要的是茶黄素，其由9种化合物组成，占红茶固体的1％-5％。它是形成茶汤融合的主要成分，其含量直接决定了茶汤的含量。新鲜度也是导致茶汤中“黄金圈”形成的主要因素。它也对茶汤的亮度起着重要作用。有人对此进行了研究，茶黄素的含量与红茶的价格有着显着的正相关。 乌龙茶汤的“橙色和明亮”汤色也基于茶黄素，并补充有适量的茶红素和儿茶素温和的氧化产物和类黄酮。仅茶黄素不足以形成“黄金圈”，茶黄素还必须用作箔纸。好花需要绿叶。茶黄素的组成更为复杂，其成分的分子量比茶黄素的分子量大得多。除了儿茶素氧化聚合和缩合的产物外，还有儿茶素氧化产物和多糖，蛋白质，核酸和原生质体颜料以及其他产生非酶促反应的产物。 红茶茶黄素的含量为6％-15％，茶黄素对茶汤的甜度有影响，茶黄素与茶黄素的比例是判断黑压碎茶质量的关键指标。太高如果茶汤太高，则茶汤浓烈而明亮，但是汤的颜色不足以形成红色的“金色圆圈”。如果比例太低，则表示不够新鲜。当然，有些茶无法像这样评估，例如大吉岭红茶，发酵程度不高，茶汤有刺激性，汤色金黄，光亮如干邑。中国的中小叶种红茶茶黄素含量极低，但其突出之处在于其新鲜的酒精而不是“浓烈的”，汤色远不如国外的红碎茶华丽，但具有自己的风格。茶黄素的组成也很复杂，被茶黄素和茶蜡素进一步氧化，通常占红茶的4％-9％。在红茶中，茶黄素通常起负面作用，导致茶汤变黑，缺乏刺激性，发酵过度以及缺氧发酵的结果。但是茶黄素是普洱茶的关键成分，会导致普洱茶茶汤红褐色或深褐色，这使其缺乏涩味，并提供甜美的醇厚味道。似乎不同的事物在不同的条件下具有不同的属性和功能，并且所有事物都是相对的。想想茶汤的“浊度”。在大多数情况下，茶汤的浊度是由异常的发酵和微生物污染引起的。浊度代表异常质量。但是事情是相对的。许多著名的茶都有很多天鹅绒的头发。冲泡后的茶汤确实浑浊，有些人不认识。人们认为茶是乱序的，缺乏这种基本的认识。对于浓红色碎茶，将茶汤冷却后，通常很容易看到像泥一样的浑浊，这通常被称为“冷后冷”。这些泥浆是由茶黄素，咖啡因，茶蜡素等制成的。这些由其他物质形成的复合物意味着优质茶的含量丰富。对于更“浑浊”的擦拭物茶饮料，没人会在意它的“浑浊”，但是对于瓶装茶茶饮料，日本消费者已经接受了碾磨茶茶饮料现象造成的浑浊，我们仍然不接受茶饮料的浊度，这可能是因为我们不接受瓶子茶饮料上的纯净茶饮料和非纯净的茶饮料的浊度常与微生物污染有关。考虑到国内食品生产公司使我们的消费者越来越缺乏安全感，这种浑浊茶饮料最好不要尝试。对于绿茶，汤由叶绿素和花青素决定。叶绿素是脂溶性色素。关于其在绿茶汤色中的作用存在一些争议。有人认为它是脂溶性色素，不能进入茶汤中以显色。一些研究认为，叶绿素和其他成分悬浮在茶汤中，它在茶汤绿色中起作用。尽管花青素是一种水溶性颜料，但它对绿茶汤色的影响已显示出更大的关系。花青素也成为类黄酮，主要包括类黄酮和类黄酮。它们是茶叶水溶性黄色颜料的主要物质，也是绿茶汤色的重要组成部分。
