1 审评技巧1.1应用茶具：白色陶瓷有盖的杯(审评杯)90ml、审评碗11 O m1、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、汤匙等。1.2洗濯加温茶具：用温开水清洗冲要泡和饮用的茶具。1.3取茶样看外形(茶时’的外形与光彩)：扦取具代表性永春佛手茶样5—6克于冲泡杯(审评杯)中;调查茶叶的外形是否紧结
1 审评技巧
1.1应用茶具：白色陶瓷有盖的杯(审评杯)90ml、审评碗11 O m1、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、汤匙等。
1.2洗濯加温茶具：用温开水清洗冲要泡和饮用的茶具。
1.3取茶样看外形(茶时’的外形与光彩)：扦取具代表性永春佛手茶样5—6克于冲泡杯(审评杯)中;调查茶叶的外形是否紧结，光彩是否砂绿油润。外形干看以条索、光彩为主，整碎、净度为辅。
1.4冲泡与审评内质(香气、汤色、味道、叶底)：
1.4.1以100℃开水冲泡。
1.4.2先刮沫：以杯盖刮除浮在杯上的茶沫，清洗洁净，再盖上杯盖。
1.4.3审评内质。第一泡：冲泡后l一1.5分钟后闻杯盖香，看种类香气是否纯洁，何种香型，永春佛手种类特性(香椽香等)是否彰着;大概2分钟时，倒出茶汤于审评碗中，看其汤水是否金黄清晰;汤水是否纯洁醇厚回甘，香气是否与杯盖同等，是否有永春佛手的种类特性。
第二泡：以第一泡一样的技巧冲泡。2分钟时闻其杯盏香，与上次相对，看香气是否同等，校验香气的强弱水平。3分钟时倒出汤水，看其汤水光彩及汤水的香气、醇厚、回甘水平。
第三泡：与前两次冲泡技巧根基同等。3分钟时，闻其杯盖香，与前两次香气相对，校验其香气的强弱纯洁水平。4分钟后，倒出汤水，看其光彩，品其汤水的，与前两次相对香气、醇厚回甘环境，以校验耐泡水平。
有需求进一步审评能够一样技巧连续冲泡、审评其香气息道。审评味道后，先嗅叶底余香，再将茶叶倒入装满净水的白色珐琅盘中评叶底。
2 永春佛手茶内质各因子的审评特色以下：
2.1嗅香气：冲泡后，用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端，深吸嗅香。香气以其种类的花果香、幽香、浓强永远且耐泡为佳;种类香弱的为次;香气粗短、浓香永远且耐泡为佳; 种类香弱的欠佳;如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等为劣品。嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相连结。第一泡判别茶叶中的异气息和香型，第二泡判别香气的浓淡、强弱，第三泡判别香气的永远性。
2.2看汤色：嗅香气以后，登时将茶汤倾倒入审评碗中，而后趁热区分茶汤的色彩、深浅、明暗、污浊等。永春佛手茶汤色普通请求橙黄或浅金黄，以亮堂清晰为上品，黯淡浑浊为次品。普通米说，容茶汤也以金黄色为佳，夏茶以橙黄色佳，秋茶以浅橙黄色佳。永春佛手茶汤色以浅金黄色为佳。
2.3尝味道：看汤色的同时或以后尝味道。尝味道要趁热(45.50℃)时非常为精确。用茶匙舀取适量茶汤吮进口中，用舌头在口腔内轮回打转，边打转边吸气，使舌部味蕾充裕感觉，作出相心的概括反馈。舌头各部位对味觉单干差别，舌尖辨甜味，舌双侧辨咸酸.舌心辨鲜涩，舌根辨苦味，咽喉与鼻腔雷同，亦可辨香气。茶汤在口中打转不宜过久，避免舌头失敏理性。审评味道是品味茶汤味道的浓淡、醇厚、鲜涩、甜蜜、鲜爽、青臭味、刺激性，区分茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。茶汤进口，有一股芬香，过喉甘滑、醇厚、鲜爽、回甘为上品。第一泡味道浓度大，先区分有否杂异味、种类味;第二泡味道非常好，种类特性更彰着，对区分鲜爽度、醇厚度、风韵、回甘有益，是鉴定级另外根据;第三泡区分茶叶耐泡性、永远性，以及与第一、二泡的味道是否根基同等。永眷佛手茶味道请求“醇厚调皮无异味，青臭蔷涩非上品，进口生津富活性，落喉甘润韵无限”。
2.4评叶底：先嗅叶底余香，用右下将审评审杯倒翻，左手持杯盖半盖着杯面，移至鼻端深吸嗅香。而后将茶渣倒入装有净水的叶底盘中，用汤匙翻动叶片判别。叶底要紧调查：1、嫩度：叶了的松软肥厚水平，具弹性或是硬挺：2、匀整度、断碎牢：3、叶色;4、红边红点漫衍环境，是鲜血色还足褐血色;5、种类纯度、有没有种类混同。永春佛手茶叶底以肥厚、松软、亮堂、光彩同等、绿叶红边、匀整、纯洁者为佳。
3审评规范
评分规范：①干看外形：外形1 O分，光彩1 O分;②湿看内质：香气3 5分，味道3 5分，叶底1 0分。茶叶外形的净度和汤色仅供评分参考。普通：审评的评分在80分以上者为优质永春佛手茶。
佛手茶要紧产于泉州永春县。永春佛手茶别名香橼种、雪梨，因其形似佛手、珍贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等州里海拔600米至900米高山处。乃佛手种类茶树梢制成, 是福建乌龙茶中风韵怪异的名品。
