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永春佛手茶制作技术

制茶工艺

必须提高茶的质量。除了早期栽培之外,下一个关键技术是及时采摘,发酵和煎炸绿茶并进行操作,并且正面和背面必须有机结合。 1.首先选择领料时间。在下雨天或露水不干时,您不能摘下它。最佳选择时间通常是下午(晴天)的2-4点。合理采摘的主要内容是根据芽和叶的发芽顺序。根据采摘标准,采摘在正确的时间,分批

永春佛手茶制作技术

必须提高茶的质量。除了早期栽培之外,下一个关键技术是及时采摘,发酵和煎炸绿茶并进行操作,并且正面和背面必须有机结合。

1.首先选择领料时间。在下雨天或露水不干时,您不能摘下它。最佳选择时间通常是下午(晴天)的2-4点。合理采摘的主要内容是根据芽和叶的发芽顺序。根据采摘标准,采摘在正确的时间,分批和离开的地点进行,并严格按时间和分批进行控制。即,需要一定成熟度的新芽被挑选得太细,并且产量不高。很难提高质量。相反,它太粗糙和太旧,并且其中所含的生物成分明显减少,这将影响成品茶的质量,尤其是茶多酚,儿茶素的含量,颜色,香气和味道的降低,所以一定要注意拣货标准分批拣货。通常,每个季节的采摘时间分为三批,采摘时间为每两天一次。拣配达到标准并按时拣配。

2.采用手动拣选方法。每人不可能以固定价格采摘。必须有足够的劳动力。每天每人每小时的采摘次数限制为1-2斤绿茶。仔细选择两片叶子。摘下半开的叶子或三张叶子和半开的叶子的一部分,并应除去被昆虫侵染的叶子,以使叶子不被摘,不被挤压,不被紧紧地挤压并且茶叶不被破坏或红色。第一个技术要点是使新鲜叶子与采摘标准和新鲜度保持一致。采摘过程中,要注意用茶篮包装茶果,不要挤,要用肩膀扛着方法,提起茶厂,不要被摩托车或拖拉机压榨和运输。 。

3.茶绿枯萎:枯萎的目的是蒸发一部分水,散发出草气,促进酶的活化和叶片中的化学变化,并为制作绿茶创造良好条件。均匀地撒在竹筛或竹席上。在竹筛上撒0.5公斤叶子。建议不要重叠叶子。然后按顺序进行日光萎缩。同时,应将其变绿一次,然后将第二个筛子与一个筛子合并。为了防止损坏绿叶,干燥时间的长短取决于阳光的强度和新鲜叶的水分。干燥后,将中度干燥的竹筛移至室内干燥架进行干燥。时间大约是30分钟。 ,使枝条中的水分能够被输送到叶片,从而它们能够到达绿色的叶片并发酵,这主要取决于气候和温度的变化。标准是叶片质量柔软,叶片边缘略微卷曲,叶片枯萎。绿气减少,散发着芬芳。目前,相当多的茶农在夏季和炎热季节使用空调技术。绿色环境要求将绿色房间的温度控制在20-23℃,相对湿度在75-85%之间,风力在2-3级。在这些水平之间,掌握的顺序是逐步的,并且在最佳温度条件下缓慢控制茶绿的酶促氧化,这促进了物质的转化和积累,并形成了更理想的香气和味道。

4.绿化:绿化室内的环境必须清洁,凉爽。室温应在20℃左右,相对湿度应在75-80%之间,并且温度和湿度应相对稳定。绿化一般在晚上进行。叶片呈锯齿状叶片边缘的偏红外观应以适度的叶片绿色为标准,并交替散布凉爽和晃动。进入绿色振动筛的叶子绿色等于容量的1/2,每笼约40公斤。绿抖的次数应取决于天气和季节以及传播的厚度。春季茶有更多的水和浓密的叶子,因此您必须多摇一些。如果秋茶的质量较稀,则可以减少摇晃。摇动次数通常为4到5次,时间间隔从短到长。以4个绿色为例,第一个冷却架为30分钟,摇动为2-3分钟。 ,在2点凉爽的架子,摇动3-4分钟,在2点凉爽的架子,摇动15分钟,在3点凉爽的架子,摇动5-7分钟(主要取决于天气) ,取决于蓝色程度),第二天后冷却器将在8-9点左右完成,绿化程度适中,叶片表面凸出,形状像勺子,叶片颜色为黄绿色,失去光泽,叶子柔软,叶子的边缘是银色和朱红色,叶子的表面是红色。斑点,蓝气消失,茶香散发出来,细胞损伤率为18%-20%。

5.精加工:绿茶更易老化,水分更少。烘烤时间可以更短,并且度数应该更轻。它应该更闷,少举起,以避免过多的水并使其难以揉捏。更绿,更多的水,适合高温和高温,程度应足够,当固化适中时,叶片的颜色将从绿色变为黄绿色,叶片变软,保持时叶片发粘,叶片被卷曲,水分的失重率约为30%左右。

6.揉和烘烤。它通常经历三个揉和三个烘烤。混炼和烘烤应交替进行,从轻度捏合,趁热捏合到逐渐施加压力。揉合至叶卷约需5分钟,然后可以烘烤下叶。初始烘烤,叶子厚度为2-3cm,时间为8 -12分钟,根据液化气干燥机的标准将温度控制在80-100℃之间,直到茶叶在手中变得棘手为止,并且放开时,叶子自然会被拉开,可以将其干燥,趁热成型并烘烤直到不粘为止,水分含量适中,为40%。

永春佛手需要扭曲茶叶,直到茶棒紧紧打结,丰满,像干牡蛎(虾干)一样卷曲,颜色为沙绿色,颜色又暗又亮,浓郁的香气和甜味,浓郁,耐冲泡,汤呈橙黄色,清澈,叶底呈鲜黄绿色,在轧制的最后阶段(塑料)需要仔细定型。在过去的几年中,使用机械(板)代替了前几年的手动轧制。机械(板)也应轻轻捏合然后加压。不能一步一步加压。必须耐心并且规范操作。省力,节能,茶形紧实,无细粉,内部质量超过手工揉捏水平。将佛手柑茶叶扭曲并烘烤几次,在中间混合两次,然后烘烤直至茶棒松散并用手刺穿叶子,然后将其烘烤。含水量约为30%。然后,干燥机的温度为80℃,将其干燥至足够干燥为止,然后可以用手将茶棒粉化,然后进行干燥。

永春佛手提高茶质量的关键在于,改变茶农的观念,利用传统生产技术的精髓,并将其与现代生产技术有机结合。同时,从种植茶园开始,管理技术和生产技术过程中的每一步都不能忽视,否则将是成功的一半。简而言之,必须有气候保护,优质茶绿和精湛的生产技术。

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