春茶虽好 一味求鲜也盲目

春季鲜花盛开，茶是最美丽的。从远古时代开始，春茶就以其出色的色泽和香气吸引了许多喜爱茶的人。清明以后，各种品牌的春茶陆续上市，进入销售旺季，甚至有些商店排在他们前面。为什么春季茶如此诱人？它与其他季节的茶有何不同？春季茶的质量越早越嫩越好吗？市民在购买春茶时应如何选择？北京晨报记者对此进行了采访。

天然的营养和良好的口味使春季茶广受欢迎

春季茶一直以来都是茶友的最爱，因此严格来说，春季茶到底是什么？据记载，春季茶一般是指从3月下旬至5月底收获的茶叶，是从越冬后茶树第一次发芽的芽中提取的。通常认为春季茶是好的，通常指的是绿茶。

博士。中国农业科学院茶叶研究所的冉伟说，春季茶之所以流行，主要有以下三个原因：第一，营养丰富。茶树的空中部分通常从上一年的10月开始停止生长，但是茶树的根部旺盛地生长并吸收养分。它们以茶氨酸的形式储存在茶树的根部，并将在今年春季运输到新芽，从而使春季茶成为新茶。Tips富含氨基酸和芳香物质，是优质原料出名的材料绿茶；其次是好味道和浓烈的香味。经过一个冬天的耕种，到了春天，茶树的芽和叶很丰富。由于丰富的芳香成分，所得茶叶具有良好的香气和新鲜的口感。最后，它们很漂亮。春季，茶树嫩度好，果胶含量高，芽头紧密，有利于茶叶的形状。夏秋茶多酚含量高，氨基酸含量低，所产生的绿茶味苦；它还具有较差的柔软度，高纤维素含量并且不容易成型。

春季茶不是越早越新鲜

质量越好

俗话说：“明前的春季茶和油一样贵” ，许多爱喝茶的人都会用清明和谷雨这两个节气来区分春茶的优缺点。市场上“明前茶”和“玉前茶”的价格仍然很高。那么，春季茶采摘越早，质量越好？

博士。中国农业科学院茶叶研究所的冉蔚说，现在市场上的每个人都认为春季茶是尽早的，但事实并非如此。就口味而言，由第一批茶制成的茶叶不如采矿后一周左右的茶叶好吃。新鲜炒制的茶叶具有较重的脾气，因为它们已经放置很长时间了。如果它们太“仓促”，不仅不能保证味道，还可能引起胃肠道不适，腹泻和腹胀等不良反应。因此，新鲜油炸的春茶应保存约半个月，并要等到茶中的各种物质自动氧化后才能饮用。也就是说，清明采茶后最适合喝茶。

与此同时，公众对明前茶的追求并未考虑到茶产区的纬度和茶山的高度。清明之前，南部一些地区确实产茶，清明期间一些茶树开始发芽。正如古人所说：“四月世界鲜花盛开，山寺里的桃花盛开。”在一些高山地区，真正的春季茶可能比南部的晚上晚十天半。

此外，许多热爱茶的公民更喜欢喝芽头，因为每个人都认为芽头是茶中最嫩，最高的。冉伟博士说，茶树中不同部位的茶中各种营养成分都不同。芽中的茶多酚含量高，氨基酸含量低。产生的茶叶相对苦涩并且具有弱的花香。因此，芽头鲜嫩，但味道的酒精厚度仍然需要氨基酸和其他物质作为支撑，这也取决于市民的个人口味。

茶产品的外观与“染料茶”相距遥远。

春季茶，尤其是名千茶，以其高品质，高价格而受到公众的追捧。使得一些非法商人想出了春季茶的想法，例如``翻新茶'，``染色茶'等违法行为，给公众购买春季茶带来很大麻烦。那么，市民应该如何识别真正的春茶呢？

博士。冉伟说，区别春季茶主要是从颜色和香气两个方面来判断。新茶的颜色通常为绿色，油性和光泽，而陈茶的颜色则暗淡而干燥。新茶的味道清爽爽口，合花，陈茶等多种香气香气低，味道温和。

同时，为了防止损害，公众也应该了解“改良茶”和“染料茶”的窍门。钟凯博士来自国家食品安全风险评估中心的食品安全负责人表示，每年在新茶采摘季节，会有许多方法来翻新旧茶。其中，用绿色颜料翻新旧茶是最常见的非法添加物，最常见的是添加铅铬绿（一种化学颜料），可使茶色鲜绿色，不易褪色。因此，市民在购买春茶时应注意鉴别。由于铅铬绿不溶于水，用铅铬绿制成的陈茶之美，泡制的茶汤微黄，不太清；对于某些表面有白发的茶，例如碧螺春，毛尖等，如果使用的话如果铅是铬绿的，甚至头发也是绿色的。如果仔细区分，您会发现，如果添加更多的铬绿铅，则炒菜会不均匀，有时会在叶子上留下明显的绿色斑点。另外，正常的茶炒后，颜色应为黄色或黄绿色。如果绿色很明显，就很容易伪造。

技巧

如何选择优质的春季茶：

首先，外观：春季茶的叶子通常被紧紧包裹，看起来很肥厚。有些具有更多的绒毛，新鲜的颜色，丰富而新鲜的香气。夏季茶和秋季茶的叶子松散，颜色深，香气柔和，这与春季茶有很大不同。

其次，检查汤的颜色：在储存茶的过程中，一些构成茶颜色的物质会慢慢分解或氧化，从而绿茶的颜色会变得暗淡无光。次年茶褐变的增加将使绿茶的汤色变成黄褐色，并失去其原有的新鲜色泽；春季茶冲泡时，茶叶下沉速度更快，香气浓郁持久，口感醇厚。夏季茶泡合秋茶时，茶叶缓慢下沉，香气不高。

茶的味道：在储存过程中，茶中的各种形成味道的物质都会分解并蒸发，有些会收缩成水不溶性物质，因此无论哪种茶，新茶的味道香醇新鲜，陈茶口味清淡难闻。

第四，看一下茶底：煮熟的茶叶后，绿茶底呈绿色，带有黄色，鲜嫩，而下一年茶底呈黄色，没有新鲜感。 。