乌龙茶在精炼过程中，如果关键环节掌握得当，它会蒸发水并拉紧带材。相反，它适得其反。 焙烧茶的先决条件是烧土（启动炉子）以及炉子和炉子的木炭是否符合要求。装入炉子的木炭必须是纯木炭。炭头，竹签，烟头和其他夹杂物在燃烧时容易产生烟气和其他异味，并且容易裂开覆盖在炉灶表面的炉灰，引起不均匀的着火温度；
乌龙茶在精炼过程中，如果关键环节掌握得当，它会蒸发水并拉紧带材。相反，它适得其反。
焙烧茶的先决条件是烧土（启动炉子）以及炉子和炉子的木炭是否符合要求。装入炉子的木炭必须是纯木炭。炭头，竹签，烟头和其他夹杂物在燃烧时容易产生烟气和其他异味，并且容易裂开覆盖在炉灶表面的炉灰，引起不均匀的着火温度；沉积物过多的木炭不仅会引起着火，有时还会损坏土炉。此外，最好在装料前将木炭粉碎成小的甚至是木块，这样容易填充木炭，并且可以使烘烤过程中的火温稳定且持久。
当charging装入木炭时，请注意牢固并均匀地填充木炭。木炭堆应在炉子表面上方一定高度（约33厘米）。点燃后，仅当木炭堆表面上出现一层白色木炭灰时（即，木炭已经燃烧掉），才能覆盖木炭灰尘。在覆盖灰烬之前，将木炭堆成型为面包形状，并注意压实。覆盖炉灰时，炉芯应在圆周上变厚，即逐渐变薄，并注意炉灰不要太厚以防止破裂。
修理炉子时，木炭堆应该在早期阶段切成面包状，在中间阶段稍磨尖，然后在后期阶段磨尖，覆盖的炉灰应逐渐变薄。较高温度的炉灰应较浓，较低温度的炉灰应适当稀化以确保燃烧温度均匀适度。必须使用炉杯将炉子修理到炉子表面的中心。炉脚被压实，然后炉灰被平滑。由于维修炉子很容易引起木炭灰飞扬，因此这项工作应在烤茶之前进行，以免影响茶的质量。土炉要燃烧2到3天，最好逐渐将其结合起来以保持足够的火温。
精制的烘焙茶乌龙茶土制烤箱烘焙的目的是通过炭火和慢速烘烤来蒸发叶片中的多余水分，从而达到合适的干燥水平，同时固定并散发出香气并增强茶色的味道。
焙茶期间的主要技术联系是：控制炉温和烘烤时间以及掌握茶的翻转时间。
通过慢火和长时间烘烤，茶烘焙总是更好的选择。掌握的原理是：茶水越高，慢火和低温长时间焙烧就越多，而低品位茶水以及茶头和茶棒的温度可以适当提高。一般而言，高档茶的烘烤笼温度为84-100℃，低档茶为110-120℃，茶头和茶支110-130℃，时间略短于高档茶。 。第一次烧土炉时，炉温很高，会产生混合的味道。它通常用于烤茶和低档茶。中期炉温较低且稳定，通常用于焙烧高端茶。由于着火温度太高，茶中的芳香油会蒸发过多，固定效果会减弱，香气会减少。同时，加热效果会太强烈。一些可溶性物质将转化为不溶性物质。 ，茶汤的味道变弱，会产生烧焦的味道并失去香味。根据相关报道，当苯丙氨酸和糖在70°C加热12小时时，会出现透明的玫瑰香味。在油炸绿叶茶汤中加入各种糖时，在70°C加热时，会发现令人愉悦的蜂蜜香气。还据报道，在70-75℃的温度下长时间烘烤乌龙茶 5小时有利于形成各种芳族醛。实践还表明，蜂蜜的香气和其他茶香气的形成通常是在低温长时间烘烤的过程中产生的。低温烘烤还促进糖的凝胶化并产生麦芽糖的香气。
另外，在烤茶过程中，有必要经常检查每个炉子的温度是否均匀。最好在第二次转茶后使用簸pan从每个炉子中插入样品，并按顺序检查并及时调整。炉温或调整每个炉茶的位置以使火温合适。
除了控制炉子的温度和烘烤时间外，焙烧茶时掌握茶的翻转时间也非常重要。最重要的是要掌握第一个茶的转动时间。如果为时已晚，尤其是当烘焙高水分含量的茶时，很容易产生闷味，并导致烘焙茶的绿色成熟度不均匀。另一方面，茶中的水渗透到表面需要一定的时间，因此，如果调得太快，也会导致顶层茶产生闷味。通常，当面条茶被烘烤时，第一次转茶时，茶叶散发出香气。同时，需要掌握上茶的频率。将茶翻太多次很容易打破茶水。茶只转动一次将导致茶的绿色成熟度不均匀，并容易产生闷味。一般将茶的频率控制为2至3次，大约每2小时一次。但这取决于炉子，茶的质量和含水量，如果着火温度高，叶子变嫩或含水量高。倒茶的频率应适当多次，间隔相对较短，反之亦然。转动茶时，首先将烧烤笼稍微移离土炉，然后转动茶。冲茶的动作必须迅速而适当。旋转茶后，烤笼上的茶必须保持均匀的三脚架形坡度，使笼底茶和笼表面茶的位置可以移动，以达到彻底均匀火烧的目的。
另外，应严格按照标签，等级，批次，体型等对焙炒茶进行焙炒，否则容易引起焙烤茶的成熟不均匀和混合质量。烤茶也需要这样做。注意。
烘焙的中高档茶应为棕绿色且色泽光滑。如果用手轻轻触摸它们，您会感到轻盈而漂浮。用手指将茶棒压碎，并呈棕绿色。用鼻子闻一闻，您会感觉到细腻而漫长的大米味。汤打开后，颜色为透明的黄色或橙色和明亮，味道浓郁而新鲜，香气细长，香气为浅绿色和黄色或金色和明亮。
