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普洱茶制茶最关键的只是杀青吗？NO……"/>之前，我们认真地与茶友分享了整理的重要性，有兴趣的朋友请点击这里！但是，如果完成工作顺利，并不意味着您可以喝到好茶。当然，在完成之前，我们不会忽略极其重要的步骤。毕竟，我们是一个贴心的公共帐户（笑脸）！一个好的开始是成功的一半。我们不多说。在完成之前，让我们看一下采摘和摊铺！一。收获季节“ 普洱茶”收获符合四个季节。春季茶采摘于2月至4月，特别是在清明前后，采摘一芽和一叶，芽稀疏白。夏季茶于5月至7月间采收，称为雨茶，如果制作得当，其茶质与春季茶相似。秋天的茶是从八月到十月收获的，据说花茶，茶的质量不如春季和夏季的茶。很少采茶，只有茶农才能自己采摘适量的茶。 但是，由于收获季节，茶树的养护和茶的质量令人担忧。幸运的是，茶人们早就注意到了这个问题。 1960年代后，提出了合理采摘的科学概念：1.采叶。要采摘更多茶，采摘时必须在树冠上留下一定数量的叶子，以确保茶树的生长。新芽每年可以重复生长2〜3次。人工采摘可以缓解根尖的优势，促进侧芽的持续发芽，并加速生长。在每年的生长周期中，在茶树上保留适当数量的新叶子并保持叶子数量。一般来说，最好是“不暴露”，即顶篷的叶子彼此紧密相连，而看不到树枝和树干。它不仅为下一次采茶做准备，而且还可以控制过度的生殖生长，协调采摘和营养，提高茶叶质量与提高质量之间的矛盾。 2，标准采矿。茶树新芽的生化组成和不同茶叶对鲜叶的嫩度要求。从生化成分，茶多酚，水提取物，氨基酸，儿茶素和其他与茶质量密切相关的物质的分析来看，当新芽长到三到四片叶子时，它们的峰值含量始终是。不同类型和不同级别的名茶具有不同的采摘技术和标准。 3.在正确的时间挑选。及时采摘是指根据留叶采摘的原则和标准采摘的嫩度要求，及时分批采摘芽，叶。内容包括对采矿时间，采摘周期和关闭时间的控制。二，领料方法1，人工领料。传统的茶树采摘方法，采茶时要注意手工采摘，分开采花，避免中风，标准统一，易于掌握；成本高，时间慢。 2，机械拣选。他们中的大多数人都使用双向升降式采茶机来采茶。如果操作熟练并且保持肥料和水的管理，则机械采茶不会对茶树的生长和发育以及茶的产量和质量产生影响，还可以减少采茶的劳力，降低生产成本，并且提高经济效益。当然，这绝对是用于佐餐茶。古树茶是不可能的，只能用手采摘。 在采摘过程中，为了防止新鲜的叶子变质，首先，芽和叶子应该完好无损，不要紧紧地握在手中或紧紧按压在茶篮上，以免破坏芽和叶并提高叶的温度；收获后，应至少每天中午和晚上运送一次到茶厂；第三，容器应清洁，透气且无异味；第四，不应强调。采茶之所以如此细致，是因为采茶是为了采摘其“柔情”。但温柔有所不同。有些茶越嫩越好。我希望花朵会开芽，但是有些茶想要更成熟的叶子，那就是等待树枝和叶子成熟。它主要由嫩芽制成，属于芽茶类别，并且茶更细腻。 当茶树的新树枝成熟时，顶端的芽已经开放了叶子，新芽不再继续生长，选择刚刚开放的两到三片叶子，它们被称为叶茶。新打开的面条的芽心将是前面的新叶的对应物，因此此时茶绿色的状态称为“对应两叶”。如果第三片叶子还没有变老，则可以再选择另一片叶子，这被称为“对应的三片叶子”。开阔的绿茶更容易散发香气，但味道太稀，因此最好将20％〜30％的芽茶与芽茶混合，也就是说，在新枝还没有完全成熟时就应该采摘。 3.鲜叶加工必须密切注意摊位，鲜叶不在等待中。但是，仍然有必要检查并接受几个方面的内容，例如它是否盛开，没有破裂以及是否有红色变化，然后开始扩散。传播的目的主要是为了提高茶的质量。摊开新鲜的叶子可以适度减少新鲜叶子的水分，散发出草香，并促进香气成分的转化。这些物理和化学变化有利于形成名茶的外观和香气，并对茶的质量产生积极影响。摊开新鲜叶子还可以提高工作效率，节省能源并降低成本。 1，分为多个品种。不同品种的新鲜叶片应在新鲜叶片之前分开：晴天叶片和雨叶片；成熟的叶子和老叶子；早晨采摘新鲜叶子，下午采摘新鲜叶子。由于不同的新鲜叶子，它们的芽大小，叶子厚度，颜色深度，茎秆厚度和含水量都不同。如果不单独油炸，则一些茶叶会出现烧焦的边缘或红茎和红叶。成品茶的颜色混合，影响茶的质量。 2，分等级。在分离的基础上，需要将新鲜的叶子按等级堆放并分别摊开。高档茶的新鲜叶子很细腻，必须撒在竹匾或竹棍上。不适合散布在水泥地面上。否则，必须用扫帚收集叶子，这样很容易折断芽并导致发红。同时，混凝土地板是多尘的，也不符合产品卫生要求。 3.亚厚度：涂抹酱的厚度，一般高端名优茶叶不应超过3.5厘米，如果没有油炸原料，则可以稀释；中低档新鲜茶叶应为5-8厘米。天气干燥时，炒得太晚了，酱汁可以稍浓一点，但不要太浓，否则新鲜的叶子会变热和变红。失水率必须达到10-15％的标准。 4.分钟时间。传播时间取决于天气，通常为6到12个小时，不超过24个小时；在阴天和雨天可以稀释更长的时间；在晴天和干燥的日子里，它可以散布得更厚，并且时间更短。如果摊铺时间太长，茶汤会变成黄色并影响质量。 5.翻转分钟。在撒布过程中，应适当地转动新鲜的叶子，以使水分均匀分布。通常，叶子应在4-6个小时内轻轻转动一次。过度转动叶子会损坏茶，产生红肿，并影响成品茶的质量。如果天气干燥，并且茶叶炒得太晚，则无需转动茶叶并关闭门窗。但是，摊开几个小时后，由于一些新鲜的叶子失去了很多水分并开始变干，因此您可以用手轻轻地抓住它们，然后先油炸。如果是雨水叶子，您可以再旋转几次，然后打开门窗以流通室内和室外空气，这样新鲜叶子表面的水可以更快地分散，从而可以在其中油炸时间。 6.筛选。无论采摘多么精细，仍不可避免地会压碎部分芽和叶，并且不可避免地会混合少量不符合采摘标准的芽。因此，原则上，必须在油炸之前对原料进行筛选。这样，可以根据鲜叶的大小来控制油炸温度，并且将分开筛分的鲜叶进行油炸，并且制成的干茶尺寸均匀并且外观漂亮。
