普洱茶杀死植物的主要目的是通过高温破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水，并制成茶。柔软的。它便于揉捏和成型，同时散发出“绿色气味”并促进形成良好的香气。 整理是云南普洱茶处理的第一步。通常，农民现在在加工过程中主要使用锅内油炸，因此精整温度较低，叶片表面温
普洱茶杀死植物的主要目的是通过高温破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水，并制成茶。柔软的。它便于揉捏和成型，同时散发出“绿色气味”并促进形成良好的香气。
整理是云南普洱茶处理的第一步。通常，农民现在在加工过程中主要使用锅内油炸，因此精整温度较低，叶片表面温度通常低于80度。苯酚氧化酶的钝化较少，底部沸点的香气物质并未完全消失。这种杀死被称为晒伤。
杀灭可以迅速终止茶中的活性细胞质，促进茶中各种物质的内部化学转化，并使人们正常进食。最终定型后需要储存和氧化几天，否则茶中的各种物质都会影响人体胃肠道中毒。焙烧可以除去低沸点的芳香物质。因此，有必要将其杀死，并且新茶应无“臭蓝味”。其次，除去一部分水，使叶子柔软并易于揉捏下一部分。也就是说，必须抑制茶多酚的氧化并失活新鲜叶子的酶促作用。
烧烤方法：炒，蒸，烘烤，浸泡和辐射。它在唐代被广泛使用。目前，它已在日本，俄罗斯和印度广泛使用。该方法目前在世界上所有茶叶生产国广泛使用。
