塔泉云雾产于安徽省宣城市宣州区溪口镇，以溪口柳的当地新鲜茶叶为主要原料，是一种特殊的烤青绿茶。茶的生产技术极其复杂和精巧，整个生产过程都采用传统技术。它是通过八个过程生产的，即采摘鲜叶，摊开-定型-捏合（整形）-初始干燥-冷却-再干燥-干茶采摘分级包装。下面，我将为您详细介绍塔泉云雾的生产技术。
塔泉云雾产于安徽省宣城市宣州区溪口镇，以溪口柳的当地新鲜茶叶为主要原料，是一种特殊的烤青绿茶。茶的生产技术极其复杂和精巧，整个生产过程都采用传统技术。它是通过八个过程生产的，即采摘鲜叶，摊开-定型-捏合（整形）-初始干燥-冷却-再干燥-干茶采摘分级包装。下面，我将为您详细介绍塔泉云雾的生产技术。
塔泉云雾收集技术1，鲜叶采摘塔泉云雾是具有严格采摘要求的传统茶。通常在清明节后采摘，雨前的新鲜叶子更好。采摘标准是一芽两叶，芽和叶相连，完整均匀，体长为8厘米，必须为“四选”和“八无摘”。 “四个选择”是指花园，树木，树枝和芽的选择。 “八不摘摘”是指不摘除不达标或不超标的肥料，不摘取特薄稀薄的特种肥料，不摘病叶，不摘芽，不摘特殊节间，不摘鱼，马蹄铁，不摘叶。在雨天采摘，中午和阳光强烈时不采摘。采茶时，应采用“提折”的方法。使用干净的竹编织茶篮或竹篮和其他用具盛放新鲜的叶子。禁止指甲“捏”和“用一只手抓”。尽量避免损坏嫩叶，避免将嫩叶压在阳光下。 ，雨和新鲜的叶子。掌握拣选环节非常重要，这是形成Taquan 云雾茶独特品质的第一条环节。
2，散开新鲜的叶子收割后，应将新鲜的叶子薄薄地铺在竹席上或其他产品上，并放在干净，阴凉，通风且无异味的地方，或将帘子铺开散布时必须挑选和分级。撒播时间一般为4-8h，最长不超过10h。适当撒布直到新鲜的叶子表面失去光泽，叶子质量柔软，水分和草气消失，水分含量达到70-72％并散发出香味。 ，有必要立即投入加工。
3.精加工技术杀菌主要是利用高温破坏酶的活性，防止多酚的酶促氧化，从而形成具有高色和绿色品质的茶。同时，它散发出水，使叶子柔软且易于下载。每个过程中的滚动和扭曲操作。可以手动或机械完成表面处理。要实现高温精加工，请先高后低，彻底杀死，没有红色的茎和红色的叶子，焦点侧面没有斑点。手动使用平底锅，锅的温度为110-200℃，先升后降。叶子的数量应为220-250g。当手在锅口感到发烫，并且当新鲜的叶子进入锅中时可以听到它们的声音，效果更好。为了快速加热新鲜的叶子并防止红茎和红叶，应将它们慢慢调低并扔掉以减少散热。 1-2分钟后，当茶叶变热时，应将其摇动至高以消散水分和草气。同时，降低锅温，以免烧伤边缘或破裂斑点。大约5分钟后，当茶叶的颜色从鲜绿色变为深绿色时，叶子变软，略带茶味，含水量约为60％，为中等水平。叶子从锅中取出后，应将它们摇匀并及时释放，以降低叶子温度。 ，以防止叶子的颜色变成黄色，然后散布一段时间，直到茶叶变凉，然后揉捏并成型。
30-50型鼓式固化机可用于机械固化。气瓶中的温度约为150℃。 30型固化机每秒可投掷3-6 g的叶子，耗时50-70s。 Type 40每秒可产生6-12g的叶子，持续60-90s。扔更多的叶子，新鲜的叶子有更多的水，温度应该很高，时间可以很长；少丢叶子，新鲜的叶子少浇水，温度应低，时间短。高温，叶片少，速度快，有助于保持茶的绿色并改善香气，并且茶不应该陈旧或燃烧。以上参数应在实际操作中灵活掌握，并可根据茶情况随时进行适当调整。当绿叶从试管中出来时，请使用风扇将其迅速冷却，然后立即将其散开。大约30分钟后，它们将被扭曲和成形。 4.揉捏和成型技术为了形成独特的紧密均匀的形状和柔和清爽的味道，将新鲜的叶片干燥一段时间后，将其扭曲并成型。传统方法是使用柔和的手工。将普通的特殊等级或一年级的绿叶冷却后，应轻轻地手工制作1-2分钟。双手旋转并揉捏。根据绿叶的嫩度，采用轻光原理，以老叶为宜。延长时间，揉搓直到条紧并且茶汁溢出。
整个滚动过程应使芽和叶保持完整，而不是过度滚动。特殊等级塔泉云雾也可以用溪口镇茶农生产的木制揉面机进行揉面。通常，半径为10cm的捏合桶是合适的。每次用搅拌桶装满一定数量的叶子。桶稍大，通常半径为26.4厘米，高度为33.3厘米，压板厚度不应超过3.3厘米，并且叶片的投掷量适合于具有平坦桶口的松散泡沫。揉捏时，要根据新鲜叶片的嫩度掌握揉捏的时间和程度，并经常进行扫描和观察。在保持45r / min的条件下，大约需要4-6min形成初步形状，可以摇动桶打开扭曲的叶子，然后进行烘烤。中级茶也可以用6CR-35、45、55型滚动和扭曲机扭曲。叶片的投掷量取决于不同的模型。方法与上述相同。 5.干燥技术Taquan 云雾茶干燥Taquan 云雾茶分为初干和再干燥，目的是收紧固体形状，分配水分，增强茶的清香。干燥笼或连续干燥器用于初始干燥。当用干燥笼烘烤需要木炭燃烧成无烟或明火时，首先将干燥笼放在烘烤炉上，然后放在叶子上，烘烤顶部的每个顶部都会扔出约2公斤扭曲的叶子，并且烘烤温度约为110℃。叶子不应太厚甚至不均匀分布，中间较厚，周围稍薄，经常转动叶子，手势应轻些，用手将茶中火烘烤3次，将茶倒置远离火源，尽量避免喝茶。如今，高达60％到70％的干燥度可以烘烤并冷却1到2小时，以使水均匀地重新分配并促进重新烘烤。
应调整dryer自动连续干燥器的速度和时间，以使茶叶干燥至80％干燥（水分含量为15-20％）。再干燥工具与初始干燥的工具相同，并且也可以使用干燥笼或调味机。干燥箱温度为60〜80℃，先高后低。时间为20-40分钟，叶蔓延的量是初始干燥的2到4倍，每5-7分钟翻转并干燥一次。温度较高时，必须经常转动。烘焙茶叶时，可以用手将其绞成粉末（水分含量低于5％）。现在，它们可以被烘烤，冷却后可以包装。 6.包装和分级packaging包装前必须捡拾黄叶，单叶和碎屑。根据成品茶的质量状况和分级标准，将其包装并密封保存。 塔泉云雾品质特征塔泉云雾成品茶外观紧实，均匀，肥美，油腻，白色kosui包裹身体；酿造后，香气浓郁而久远，口味醇厚新鲜，汤清澈明亮，叶底嫩黄均匀，色泽，香气，味道和形状都很好，尤其是香气高浓，被人们称为“狭窄的压缩花，呼吸在山间的春天”。饮用后，它很甜，并产生液体，具有持久的回味。
塔泉云雾历史记录根据“宣城县志”，“ 塔泉云雾”也称为“高峰云雾”。明清两代十分繁荣。相传“乾隆帝尝“ 塔泉云雾”后，“自然之美难以遗弃，距鼻子三尺远，香气扑鼻”。 塔泉云雾东晋司马瑞（公元317-322年）文山界关和宣城交纳了1000斤茶，这是宣城贡茶生产的最早记录。伟大的诗人李白曾在诗中说：“塔泉充满水，峰顶是云雾茶”。解放后，他在国务院办公厅喝茶。它已被经济贸易部授予“名茶”的荣誉称号，并出口到英国王室。在1960年代，它被评为中央政府使用的茶。在1980年代，它被授予原商务部的名茶，并被评为安徽省十大名茶之一。如今，国泰民安和茶产业的繁荣，固封人继承了传统手工艺，融合了先进技术，并与原产地共享着真正的塔泉云雾茶。
