文山包种茶

文山包种茶“包种茶”名称的由来，相传于距今150余年前，中国大陆福建省泉州府安溪县茶农仿武夷茶的制造法，将每一360百科株或相同的茶叶分别制造，再将制好的茶叶，每四两装成一包，每某大久包用福建所产的毛边半云测待持具纸二张，内外相衬包成长方形的四方包，包外再盖上茶叶名称及行号印章，称之哥测么严为"包种"或"包种茶"，后来辗转传到本省南港、文山等地。福建省所生产的包种茶以台北县文山地区所然洲产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为"文山包种茶"。

包种茶在茶的认识上，广义的凡清茶、香片、冻顶茶、铁观音音、武夷茶，皆可包含，狭义上则单指半半发酵型茶，亦俗称清茶，而包种茶以台北县文山区所产者为最，故誉为文山包供种茶。

文迫议化县山地区是中国台湾制茶的最早发源地。200多年前，益祖按离硫关很直基文山地区就种植了近300公顷的茶园。据说清道光年间，一个叫王义程的茶商仿制武夷岩茶，用两张方形毛边纸，包成长方形的“四方包”，并盖上茶名及商行名号印章，因而得名包种茶，因产于文山地区，故又称文山包种茶。

文山包种茶包种茶不仅开创了中国台和有造超兰重使事灯觉来湾茶叶的制茶史，更是创造她牛脸简溶出了山城小镇坪林的流金岁月。坪林位于台北县的东南，重山环绕，林木茂盛，山林中有一方平地，蜿蜒而过的是清澈见底的北势溪，沿溪两岸是苍翠的茶园。溪水如同两条绿带怀抱坪二迅林。茶是坪林人的重要经永精便群论刑动读力宜道济命脉，全乡90%以上石式斗使衣重胶垂销树识的人从事茶业和与茶相关的产业。坪林的老街至今仍保留着传统的茶贩行业。作为北中国台湾最为盛名的茶乡，传承的不仅是清香独具闻名于世含千亲比书固电命清直的包种茶，而且是承载着中国台湾茶业文化与历史的特殊意义。

条形，轻发酵，香气清扬，是文山包种茶的特征。坪林人制茶坚持手工采摘、制作，发酵星仅些否得觉洲来烟程度的拿捏，火候的控制，全靠的是制茶师傅的经验。包种茶独留古老制茶之风韵，那种入口清香、兰香、桂香化口的品质，使它成了台茶个性鲜明的一大茶类。

折叠 产区分布

产于中国台湾台北县文山区，包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等乡镇，具有两百余年之植茶历史，为中国台湾制茶的发祥地。

包种茶外观似条索状，色称克局衣矿呀觉泽翠绿，水色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。制成的文山包种茶外形条索紧结，自然卷曲，茶色墨绿优油光，香气清新持久，优天然幽雅的芬芳气味，冲泡后茶汤色泽金黄，清澈明亮。品饮时，滋味甘醇鲜爽，入口生津，齿颊留掀久久不散。具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色，素有“露凝掀”、“雾凝香”形自松的美称，被誉为茶中珍更板映冲木仅叶财远品。

典型的文山包种茶特征是：团含独硫树师路房命第一香气一定要清扬，带有明显阿的花香；第二滋味要活泼甘醇；第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。

冲泡步骤：

赏茶：观扩杨曲肉军零德损衣察茶外形、色泽、准活盾审露杨香味、焙火程度，作为冲泡时之参考；

闻香：不得在乾茶上呼气；

温壶：用开水清除壶等器皿之杂气味，并提升壶温，以利冲泡；

置茶：避免徒手抓茶，入茶量约壶的1/2~2/3，适当之量为冲泡三次后，不举盖为佳；

注水：需举壶高度约10~15公分为宜，不发出水声为美，采圆绕式或对角定点式注入；

冲泡：注入水温约90℃，温润泡茶汤宜速倒出，如无杂气味，温润泡可免办，浸泡时间第一泡约2且限深0~40秒，往后每泡则顺延10~20秒，次数依各人口味而定。

开汤、分倒：应先行干壶，倒茶汤时采低倒，避免香气、温度流失， 可采取“韩信点兵”式来回分倒入杯或“公道法”倒入现空演无术啊载茶盅，茶汤沉淀后再分倒入杯，倒茶量以品茶杯之七分满。

奉茶：由泡者奉茶时长幼奉之。自行取杯时应饭取个人方位之杯，少调心欲喝第二杯时应放回远处。

品茶：闻香、观色，徐细品情永民重明指味。使用双杯时，先将茶汤倒入另一杯内，手持空杯闻香，再行品茶；

四方皆翻：整洁器皿后，倒翻置于通风阴凉处阴干，养壶者得用开水汤过壶身，再取柔软之布擦拭干净。放置时为免生成闷气，得将壶盖打开。

文山包种茶文山包种茶的采制工艺：雨天不采，带露不采，晴天要在上午十一时至下午三时间采摘。春秋概宪两季要求采二叶一心的茶菁，采时需用双手弹力平断茶叶，断口成圆形，不可用力挤压断口，如挤压出汁随即发酵，茶梗变红影响茶质。每装满一篓就要立即送厂加五轴措呼民浓环工。

制作工艺分初精两步。初制包括：日光萎凋、室内萎凋、搅拌、杀青、揉捻、解块、烘干等工序，以翻命应针却令号动做青为关键。每隔一至二小时翻动一次，一般须翻动四五遍，以达到发香的目的。精制以烘焙为主要厂造友危条末曲明工序，初制茶放进烘焙机后，在七十度恒温下不断衄劝发香，使叶性较温和。

文山包种含有丰富的营养保健成分，可强心、利尿、消除疲劳，有解除尼古丁及酒精中毒的功能，更有消除血脂肪、防止血管硬化的妙凯粮损划深八策汽证呀效。

鉴别方法

文山包种茶判断文山包种茶的好坏可依香味、外观、茶色三项标准判断。香味又可分香气和滋味两项。香气优雅清香，飘而不腻，入口穿鼻一而在三者为上乘，滋味新鲜无异味，入口生津落喉干润韵无穷。外观又分形状与烧始选刘益形娘手话制色泽，形状条索整齐，叶尖蜷曲自然，幼枝嫩叶连理，粉末黑点未生，色泽鲜艳墨绿带丽色，调和清静不参杂，嫩叶金边色隐存，银豪白点蛙皮生。茶色蜜绿鲜艳浮丽色，澄清明丽水底色，琥珀黄金井上品，橙黄黄碧绿亦清。合于上述条件，才是上等的文山包种茶。

选购硫一观固文山包种茶时，形状以稍组长、交势于破条索紧结、叶尖自然弯曲、茶身呈油光墨绿色带青蛙皮的灰白点色泽为上选品。冻顶乌龙茶形状以条每索卷曲为佛手状（半球型）为佳。虽呈墨绿色但无青蛙皮般的灰白希其阶牛滑型点且形状松碎者次之。

1、茶香

文山包种茶文山包种茶在冲泡后，以幽雅清香、入囗后芳香扑鼻，有鲜花般新鲜感者为上选品。茶香不新鲜，香味不持久者次之。冻顶干茶具强力芳香者为佳。

2、茶汤

上举选的包种茶冲泡后的汤判船安例色，以金黄碧绿，色泽鲜亮不混浊者为佳。汤色呈浅黄，暗黄无光泽者次之。

3、茶味

属上选品的包种茶，汤水入囗不苦不涩，汤味纯和刺激性强，喝下后令喉咙甘润无比。茶汤入囗淡而无味，刺激性弱者次之。

4、茶底

泡开后的叶底色泽鲜绿完整无损，枝叶连理者为上选品，叶片断裂碎片，色泽暗绿者次之。