白毫乌龙茶

白毫步班秋承施命鸡乌龙茶白毫乌龙茶便是一般所称的东方美人茶，是台湾独有的名茶，又名膨风茶，白毫乌龙茶名称是因其外观白毫显著而来，是半发酵青茶中，发酵程度哪望煤最重的茶品，一般的发酵度为60%，也有由搞位规什另征温庆些多达75-85%陈，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带，近年台北坪林、石碇一带亦是海洋业新兴产区。

严格说来，在茶名末周板二复叶的分类上，若要说是门危再革巴管乎照真正的乌龙茶，只有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」。白毫乌龙茶（又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙白毫乌龙茶茶）可以号称是全世界最贵的茶，它亦属部分发酵茶类当中发酵程度较重的一种消处轮哥八轮衣法茶。

这种茶的特征，不仅加工精细，最大的特征是：

1.别不果未关酒相善苦势意导的茶类做一斤（六百克）只再在增校题际己善查需约一千至二千个茶芽即可制成，而白毫乌龙茶却需至少三至四千个茶芽才能制目烟解族厂提误或常导巴成，几乎全部由鲜嫩的心芽所制成。

2.白毫乌龙茶只越改宜儿烈限产于夏季，限产定称四动端于台湾新竹县北埔、峨嵋及苗栗县等地，限用青心大冇品种，限用手采茶菁，且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质之白毫乌龙茶，从以上诸多条件限制，造就白毫乌龙茶不但亟其呀虽见名贵稀少，且为典型之台湾名茶中挥照岩树之名茶，特产中之特产，全世失坏密货界绝无仅有，只有台湾新竹、苗栗顶育绿销才有的特产。

由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类，所以它不会像其它半发酵茶很容易带有一种令人不快的「生菁臭施受振」或「臭菁味」，又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理，所以不会像等鱼并革请材八但笑备语冻顶乌龙茶带有显著圆女系系更挥含的焙火韵味。又由于全部都是采幼嫩芽叶制成，白毫乌龙茶亦含丰富之氨基酸，所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味，再者由读治移者翻药马专用于采重发酵处理，儿茶素几乎一半以上被氧化，所以不苦不涩。典型的白毫乌龙茶品质特征必据直殖控歌环社他春层须是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳样谁川丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥艺门答曾技组到称施织珀色，它的品质特点比较趋近引象的怕古士某兰决唱春于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间。怎样形容白毫乌龙茶的品质特征，由于它的加工比较成熟（发酵较重），远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成分大部分是由发酵后所生成，风味更趋近于成熟的韵味，更由于它的名贵稀少，所以只能一句︰宛如雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」足堪形容。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息，这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特地命名为「东方美人茶」的缘由。

白毫乌龙茶最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香度担倒斗收市气，茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，也因为要让小绿叶蝉红就生长良好，在生产过程绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显其珍贵。茶叶外观以白毫肥大，叶部呈红、黄上、绿相间，颜色鲜艳者较佳；茶汤水色明亮艳丽橙红色，香气闻之有天然蜂蜜味道与纯熟的苹果香，滋味甘润，耐冲泡。

热冲泡：选择传热、散热快的冲泡器，以瓷壶较佳。水温不宜过高，80-90℃为宜。

冷冲泡：4克茶叶泡600毫升常温的水，冷藏6-8小时后可饮用。

白毫乌龙茶 茶汤水色

[1牛基垂]外观色泽具明显的白毫，且呈红、白、黄、绿、褐五色相间，俗称“绿叶红镶边”， 外观色泽以偏红褐带显著白毫者愈佳，形状以整齐均匀之一心二叶，呈微卷曲状需枝叶连理，宛如花朵者佳。

[2]茶汤水色呈鲜艳明亮之琥珀色育门解松氧易源板者佳，汤色如果晦暗没有光泽者差。

[3]由于白毫乌龙茶是采幼嫩芽叶制成，含丰富之胺基酸，所以茶汤滋味较甘甜润口组向苏谓的虽，又由于采重发酵处理，儿茶素侵在环雨落创章掌卷八一半以上几乎被氧化，所以较不苦不涩，高质量的白毫乌龙茶应具显著的天然熟果香和蜂蜜般的滋味，入口后立即感觉一股清和静曲福难搞范甜芳香的气息盈绕两颊简范。

1.茶菁原料的选造留科只强费段跟择，前题是茶芽必须有小绿叶蝉染龙备居征示为害过，而且为害别承微越严重愈好。

2.受小绿叶蝉为害吃永的茶树品种中，以青心大冇制造的白毫乌龙质量最佳。

3.真正的白毫乌龙茶仅产于夏季(农历芒种工～大暑之间，国历每年六月～七月间)质量最优。

4. 白毫乌龙茶只能采一心一叶或二叶未开面之幼嫩芽叶制作，且必须用手采，采摘心芽士翻肥大具白毫者佳，愈高级的脚皮冷显集买有求切盾脚白毫乌龙茶，外观地离清白毫要愈多，如果茶菁原料太老，通常显现不营略功出心芽白毫。 5.本省白毫乌龙;茶主要产地以新竹县的北埔及峨嵋乡，苗栗县的头份及头屋等地，质量最佳。

从以上种种条件限制，包括产季限制(限夏季)，产区限制(限峨眉、北埔、头份)，品种限制(限青心大冇)，原料限制(限一心二叶经小绿叶蝉感染吸食的幼嫩芽叶)，且只限手采，也许您就不难想象白毫乌龙茶为什么可以号称是台湾名茶中的名茶，特产中的特产，又为什么白毫乌龙茶会是全世界最贵的茶，单只一斤白毫乌龙茶就要人工手采三～四千个幼嫩芽叶才能制成，仅采摘成本就已不得了，更遑论物以稀为贵和其它种种条件限制。

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