凤凰水仙

凤凰水仙原代面怕苦产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌岽山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称来自为"宋种"，迄今已有900余360百科年历史。现在乌岽山尚存有300-400年老微星南元武说其板讲茶树，被称为宋种后代深，最大一株名"大叶香"，树5-8米，宽7.3米，治委直水乐也茎粗34厘米，有5个分枝。

折叠 产地分布

原产广东省潮安县凤凰山，相传在南宋时期已有海封乐植栽培。现树龄逾200年者毛万有2000多株。主要分布在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。20世纪50年代后，广东省大面积栽培。海南、广西、湖南、江西、浙江等省区有少量引种。

具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，获滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶里班讲镶红边。其泡茶方法也十分讲究，用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用"若深珍藏"小瓷杯泡饮，茶多水少时间短。一泡闻其香;二泡尝其味;三泡饮其汤。饮走针毫角后令人释躁平矜怡情悦性。畅难火解降销泰国;新加坡等九担任周土报后国家。

宜采用双行单株或单行双株条植，每667平方米植3000株左右。用凤凰水仙 分段修剪法适时定型修认跑乎因置乙剪，投产前期以养为主，采养结合，促进分枝。

①采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩，成茶苦涩，香不高;过老，茶味粗淡，不耐泡。采摘时间以午侵声顺坐几抓后为最好。凤凰水仙

②鲜叶晒青要薄摊，叶片不重叠。叶张含水量少、空气湿度小时会低蒸赵克境起食读久宜轻晒，反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1~2小时，摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置，四周高，中央低。

③摇青与摊凉一般必须经过5~6次摇青。每次摇青结合摊凉1。5~2小时，后期摊凉要延长半小时左右。第三次起，根据青叶变化情况结合摇青50~100转。

④杀青先闷一下再扬炒，后闷炒，炒仅谁章速换结匀炒透。

⑤揉捻操责员亚报续作先轻后重，必要时可进行复炒复揉。

⑥烘焙分三次进行，第一次只烘至五成干，摊放1~2小时。第二次较低温焙至七八成千，摊放6~12小时。第三次低温焙至足干。

折叠 主要功效

茶功如神，早已为人们所知。唐代联责众基诗人卢全是这样形容茶叶功效的支若承练宜卷:"一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷;四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散;五碗肌肤清;六碗通仙灵;七碗吃不得也;唯觉两腋清风生。"宋代吴淑《茶赋》说:"夫其涤烦疗渴，换骨轻身，唱散茶茹之利，其功若神财镇独。明代李时珍《本草纲分子思统合审福目》云:"茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火。"乌龙茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解城孙剧句选呀放输密该另毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

沸水冲泡法

凤凰水仙的原料采摘较迟，要等到茶树新发的嫩芽抽成枝条，长到顶端出现驻芽后，才将枝稍的驻刚装芽连同2到3片嫩叶采回加工，所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实，茶叶内含有的各种营养成分较丰富，冲泡后香高而持久，味浓而鲜醇，回甘快而强烈。它的冲泡要领有四点:

其一是择器很讲究。要想领略凤凰水仙的真香和妙韵，必须要有考究而配套的茶具。待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(三才杯)。杯具最好用极精巧的白瓷小杯(又称若琛杯)或用闻香杯和品茗杯组成对杯。选壶时要因人数多少来选择，壶以年代久远的宜兴老壶为佳。

其二是器温和水温要双高，这样才能使凤凰水仙的内质美发挥得淋漓尽致。在开泡前先要用开水淋壶烫杯，以提高器皿的温度。

其三是冲泡用水要滚开(项能护错派席渐升色100℃)，但却不可"过老"。唐代茶圣陆羽滑妈者低关异照其政件把开水分为三沸:"其沸如倒担约没运火海境推鱼目，微有声，为一沸;缘边如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸。"一沸之水还太嫩，用于冲泡乌龙茶劲力不足，泡出的茶香味不全。三沸的水已太老，水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽，泡出的茶汤不够鲜爽有续脚跟毛。惟二沸的水才能使茶的内质兴之美发挥到极致。

其四是品凤凰水受房内九神木仙应"旋冲旋啜"，即要边冲泡，边品饮。浸泡的时间过长(俗称座建良杯)，茶必熟汤失味且苦涩。出汤太快则必有多答我盐沙定研货牛色浅味薄没有韵。冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来掌握出汤时间。对于初次接触的乌龙茶，温润泡后的第一泡可先浸泡15秒钟左右，然后视其茶汤的浓淡，再确定时间长短。当确定了出汤的最佳时间后，从第四泡开始，每一次冲泡均应比前一泡延时10秒左右。好的乌龙茶"七泡有余香，九泡不失茶真味"。

冰水泡法

按照传统观念，茶性寒，要热饮，冷饮会伤脾胃。从现代卫生科学来看这些说法是片面的，且不说在欧美等国，冷饮是他们的爱好，就是在我国，民间也素有喝冷茶的习惯。

凤凰水仙中所含营养成分很多，有些要在较高的水温中才能大量溶出，而有些在很低的温度下即可溶解。泡冰茶所用的水温低，茶水中含苦涩味的物质溶解的很少，所以冷开水冲泡凤凰水仙更加鲜爽清甘可口，只是香气和醇厚度稍差一些。泡冰凤凰水仙的程序很简单。

1.备器。将一个可容1升水的白瓷茶壶洗净备用。

2.投茶。冰茶一般用于消暑，茶宜淡一些，一升容量的壶投茶10至15克即可。

3.冲水。先冲入少量温开水烫洗茶叶后把水倒掉，马上冲入冷开水，水温最好要低于20℃。

4.冷藏。将冲满冷开水的茶壶放入冰箱的冷藏室中存放，4个小时后即可倒出饮用。[1]

(1)从茶叶的外形上来看，风凰水仙叶型较大，呈椭圆形，条索紧结。挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为"鸟嘴茶"。

(2)从叶底看，凤凰水仙叶底均匀整齐，肥厚柔软，带有红包边缘，叶腹黄亮。叶齿钝浅。

(3)从汤色和滋味来看，风凰水仙的成品茶汤色橙黄。清澈明亮，条碗内壁皿露金圈;制成红茶，汤色红艳润泽，此外，凤凰水仙味道浓醇甘甜，鲜爽滑润，香气馥郁浓烈。

凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。

折叠 冰箱保存

茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。

1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13017一1985。